Chloé Cazaux Grandpierre : L’idée est de représenter au mieux ce que Bordeaux fait aujourd’hui. C’est pourquoi je voulais avoir le plus grand nombre d’AOC, de styles, de couleurs, de philosophies et de prix. Tous ces vins ont cependant un point commun : ils s’inscrivent dans le contemporain. Traditionnels, fous, classiques ou décalés mais contemporains. Cela a donc été plus d’un an de rencontres, de découvertes, de visites et de dégustations pour arriver à obtenir ces 111 propriétés. Bien sûr, Bordeaux compte 4500 propriétés. Par conséquent, 111 est un échantillon. Ce dernier appelle les lecteurs, qu’ils soient professionnels, amoureux de Bordeaux ou novices, à pousser la porte du Bordeaux d’aujourd’hui. C’est un guide, comme son nom l’indique, une première étape pour ensuite découvrir l’ensemble du territoire.
Chloé Cazaux Grandpierre : Pour moi cela signifie plusieurs choses. Déjà, et c’est surement le plus important, avoir compris ce que les consommateurs attendent. Et je pense que c’est un point ultra critique aujourd’hui à Bordeaux. On sait que dans le monde, incluant la France, la consommation de vin s’effondre. Aussi les vignerons et vigneronnes ont du se poser des questions et faire évoluer les styles. C’est pour cela que je note classique et contemporain pour un style de vin (rouge souvent mais pas que), respectant les codes d’un Bordeaux (belle extraction de la couleur, équilibre des saveurs, présence de tannins, bonne utilisation du bois…) mais sans être dans les excès que l’on a pu connaître. Ces vins classiques et contemporains ont une buvabilité dans leur jeunesse tout en ayant une capacité de tenir le temps en cave et sont des alliés de la table mais pas uniquement de l’entrecôte, cela peut aussi être une pizza ou un apéro-dinatoire ! Concernant les vins fous et contemporains, on est bien sûr avec un grain de folie sur le choix des cépages, un assemblage inédit, un élevage surprenant (sous la mer, en grès…) ou un packaging également différenciant… On peut aussi parler de contemporain avec le fait que les vignerons et vigneronnes ont aujourd’hui à leur disposition des outils techniques de pointe. Cela a aidé forcément a adapter le goût des vins. Même si dans le livre, beaucoup utilise toujours certaines techniques ancestrales. Contemporains aussi par leur façon d’être avec une présence sur les réseaux sociaux et aussi une ouverture au public avec la pratique de l’œnotourisme : visite, guinguette, diner et déjeuner à la propriété, salle de séminaire, hébergement, parcours artistique…
Chloé Cazaux Grandpierre : Je me suis intéressée aux vins de gironde, je souhaitais qu’une grande diversité d’AOC soit représentée. Je ne peux pas dire qu’elles y soient toutes mais une très large majorité est représentée. Il y a des AOC classiques comme Pessac Léognan, Fronsac, Sauternes ou encore Pauillac. Mais il y a également des AOC toutes petites comme Saint-Georges-Saint-Emilion ou encore Cérons. Sans oublier des AOC qui viennent de naître avec Médoc Blanc ou Entre-deux-Mers rouge ou Claret. Il y a également des Vins de France. La sélection est par ailleurs très éclectique.Le prix bien sûr a été une clé importante pour la sélection. Il n’y a « que » 13 grands crus classés dans l’ouvrage (2 n’ont pas mis leur grand vin en avant) donc forcément le prix moyen des bouteilles du livre ne correspond pas à l’image luxe que l’on se fait de Bordeaux. J’ai voulu, et l’éditrice aussi, ne pas dépasser un certain seuil. Il fallait que les cuvées puissent être trouvées et achetées ! Ensuite j’ai voulu mettre en avant des histoires intéressantes et des personnages. Le premier Grand Cru Classé en biodynamie et en parallèle la propriété personnelle des époux ; l’un des fondateurs de l’agroforesterie, le précurseur sur les PIWI, le plus grand producteur privé de Clairet, des consultants que j’admire et qui font Bordeaux : Dany Rolland, la famille Derenoncourt, Philippe Nunes ou encore Edouard Lambert), l’une des plus vieilles propriétés de Bordeaux, le vin dégusté par sa Majesté le Roi d’Angleterre…
Chloé Cazaux Grandpierre : Je vais tenter de voir le verre (de Bordeaux) à moitié plein plutôt qu’à moitié vide… Il est vrai que mes recherches sur le terrain m’ont confronté à une dure réalité : celle des arrachages, des suicides ou encore des redressements voir des liquidations. La douleur dans le vignoble est immense, que ce soit des propriétés familiales ou des grands domaines. Ce livre est ma petite pierre blanche à l’édifice pour tenter de renouer un lien entre les professionnels qui semblent s’être détournés de Bordeaux pour de multiples raisons mais aussi des consommateurs qui ont une image souvent faussée de la réalité terrain. Bordeaux a une belle réputation. Bordeaux a besoin de communication positive sur ces forces. Certes les Grands Crus Classés et domaines d’exception en sont une : leurs histoires et savoir-faire sont une chance pour montrer au monde que nous avons toujours su faire du vin et du bon vin. Mais il y a aussi cette diversité de territoire, ces styles (qui peut s’enorgueillir d’avoir autant de styles ?!) et surtout la variété au niveau des prix. Le prix moyen d’une bouteille de Bordeaux en GD est autour de 5/6 euros. Le rapport qualité/prix est une chose sur lequel nous devrions communiquer. Par conséquent, je ne pense pas que le Bordeaux disparaisse des tables. Mais il faut faire face ensemble à cette crise (et déjà reconnaître qu’il y en a une), ne pas se tromper « d’ennemi » (j’entends beaucoup de discours sur le fait que c’est la faute des jeunes) et surtout faire front pour communiquer positivement et montrer le changement qu’il s’opère actuellement (blanc de noir, vin pétillant, nouveaux cépages, bière, vin en méthode solera, vin hermitagé…) ! Nous sommes pleins de ressources et de créativité mais nous devons aussi accompagner ceux qui souffrent car la crise n’est pas terminée.
© ROGER SAVRY
Chloé Cazaux Grandpierre : Je suis diplômée d’École de Commerce avec un Master II en Management des Industries Créatives (Culture, Vin, Gastronomie et Tourisme). Made in Bordeaux. J’ai démarré ma carrière dans le vin il y a presque 15 ans en travaillant tour à tour dans le négoce et dans un 1er Grand Cru Classé de 1855. J’ai ensuite lancé le blog Chloe&Wines en 2012 suivi de la micro entreprise éponyme en 2013. En 2017, puis la SARL C&W EXPERIENCES pour faire de la promotion (œnotourisme), de la communication (journalisme) et de l’éducation (KEDGE, ISVV, FERRANDI, INSEEC…) dans le monde du vin et des spiritueux. J’ai obtenu le WSET Diploma, le FWS et d’autres diplômes dans le vin, le thé, la parfumerie (ISIPCA), la bière (WSET) et le chocolat (IICCT).
En 2017 C&W EXPERIENCES avait Chloe&Wines mais j’ai aussi rajouté Otsukimi : une branche dédiée au saké japonais et aux alcools nippons. En effet, je suis Saké Sommelière, Saké Educator SSA et spécialisée dans les alcools japonais (Shochu et Awamori). 2025 a été riche avec l’ouverture du restaurant OBA à Bordeaux et ma victoire en tant que Saké Master 2025 sans oublier que j’ai été finaliste du Shochu Challenge. En 2026 j’ai lancé Pavillon/Otsukimi spécialisé dans le consulting en Sakéologie. J’ai écrit « 111 Sakés à ne pas manquer » aux éditions EMONS en 2023 et donc « 111 Vins de Bordeaux à ne pas manquer »est mon second ouvrage dans cette collection.
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