Accueil / Ressources / Le vin autrement : Nouvelles boissons dérivées du raisin, du vin et des coproduits vitivinicoles
Affectée par les crises économiques mais aussi des évolutions comportementales, la consommation mondiale de vin a reculé de 14% depuis 2018 (OIV, 2026). Les évolutions sociodémographiques, les transformations des modes de vie et des pratiques alimentaires, ainsi que la modification des occasions de consommation contribuent à redessiner les comportements des consommateurs, en particulier parmi les jeunes générations. Face à cette réalité, une question s’impose : celle de la « diversification produit ». Au-delà du vin tel qu’il est traditionnellement conçu et commercialisé, la vigne, le raisin et les ressources associées offrent un potentiel de valorisation élargi.
Vins stylisés, cocktails à base de vin, boissons aromatisées ou encore produits issus de coproduits vitivinicoles témoignent de dynamiques d’innovation déjà à l’œuvre, portées par des attentes croissantes en matière de naturalité, d’expérience sensorielle, de fonctionnalité et d’accessibilité. Toutefois, la diversification ne s’improvise pas. Elle implique une compréhension fine des tendances de consommation, de relever des défis techniques et réglementaires, et de construire une stratégie claire.
L’objectif de cette journée technique n’est pas de promouvoir une transformation systématique des modèles existants, mais d’apporter des éléments d’analyse et d’aide à la décision pour innover et créer de nouvelles boissons en connaissance de cause.
INNO’VIN est le cluster de la filière vitivinicole en Nouvelle-Aquitaine. C’est une association qui fédère aujourd’hui plus de 180 adhérents, notamment autour de Bordeaux et Cognac. INNO’VIN a pour objectif de développer l’innovation au sein de la filière vitivinicole pour favoriser sa compétitivité, en animant l’écosystème, en aidant ses adhérents à développer des projets d’innovation, et en leur apportant des services personnalisés.
www.innovin.fr
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