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Bordeaux Supérieur Rouge et Os à Moelle

Un accord proposé par Planète Bordeaux avec un Château Tayet Bordeaux Supérieur Rouge 2012

Grace à sa composition, le pain, riche en glucides complexes, permet d’équilibrer ce plat. Le pain est constitué d’une proportion importante de sucres lents, supérieure à celle des pâtes cuites ou des pommes de terre. Ces glucides complexes apportent de l’énergie et sont stockés dans l’organisme au niveau du foie et des muscles. Ils constituent une réserve d’énergie immédiatement mobilisable. Les glucides représentent la principale source d’énergie du cerveau. Ce pain constitue le support de l’os à moelle qui agrémente cette entrée originale.

L’os à moelle provient du tibia ou fémur du boeuf ou du veau. Il contient 70 à 80% de lipides riches en acides gras. Il donne un goût incomparable et délicieux apprécié des gourmets. L’apport des glucides du pain harmonise la richesse en lipides de l’os à moelle.

 
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Un reportage Agence Fleurie.