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Magret de Canard aux Girolles et sa purée Chouchou

Ce plat traditionnel riche en nutriments s’harmonise avec le fruit et les tanins souples de ce Bordeaux rouge Talent 2018 de son appellation proposé par Planète Bordeaux.

Le magret est un filet de viande découpé à partir de la poitrine du canard gras. Ce magret apporte 205 calories pour 100g dont 10% de protéines et 30% de lipides quand il est cru, mais 30% de Protéines et seulement 10% de graisses une fois cuit, grâce à la fonte des graisses.
A noter aussi sa richesse en vitamines D ainsi qu’en oligo-éléments tel que le sélénium (puissant anti-oxydant, anti-âge et anti-virus) et le zinc (qui en particulier contribue à l’élimination de l’alcool par le foie).

La garniture se compose de :
– christophines appelée aussi «chayotte» ou «chouchou» de la famille des cucurbitacées, cultivée sous climats chauds comme plante potagère. C’est un légume peu calorique, constitué à 90% d’eau, riche en fibres douces excellentes pour notre intestin. A noter son apport en potassium et en magnésium.
– quelques chanterelles, appelées aussi girolles, peu énergétiques elles aussi : 30 calories pour 100g. Ces champignons sont aussi riches en fibres mais contiennent du cuivre, du sélénium et des vitamines B1,B2 et B5. Ils contiennent des lectines, protéines qui pourraient avoir un effet bénéfique sur les risques de certains cancers, notamment celui du colon.

Consulter la recette complète et l’accord sur Planète Bordeaux

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