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Levures et dérivés : quelles solutions pour révéler le potentiel de vos cépages ?

Une conférence en ligne vous est proposée par Mon-Viti jeudi 5 juillet prochain de 18h15 à 19H

 

 

Le concept de naturalité dans les vins est une tendance actuelle. Dans cette mouvance, il faut s’intéresser de près aux intrants, notamment lors des vinifications. Si on ne peut se passer d’intrants œnologiques, lesquels sélectionner pour qu’ils soient le plus naturels possible, le plus endogènes au vin ? Et ainsi révéler le potentiel des cépages !

 

Naturalité, levures et dérivés de levures… parlons-en !

 

Afin d’aborder ce sujet, Mon-Viti vous propose de participer à un atelier en ligne qui creusera les thématiques suivantes :

– les levures dites révélatrices des précurseurs d’arômes qui respectent la typicité variétale ;
– les activateurs de fermentation alcoolique à base d’azote organique, d’origine levurienne ;
– les autres produits fonctionnels innovants provenant de levures et leurs dérivés : par exemple des produits de collage pour clarifier les vins, ou encore pour maîtriser et stabiliser la couleur des vins rouges.

 

Lors de cet atelier, un focus plus détaillé sur les activateurs de fermentation alcoolique vous sera proposé.

 

Deux experts des levures et dérivés de levures de Fermentis (groupe Lesaffre), Nathan Wisniewski et Étienne Dorignac, partageront leurs connaissances et leurs recherches à ce sujet. Ils répondront à vos questions en direct !

 

Plus d’infos et inscription