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Les pépites de Flo Octobre 2016

« Deux Pépites de Flo » pour fêter Halloween autour de recettes de citrouille !

Sortez les griffes !
Un breuvage d’actualité élaboré par la Cave des Vignerons de Pfaffenheim : un vin rouge d’Alsace 100% pinot noir « La Griffe du Diable » sur le millésime 2012. Fait assez rare dans le vignoble alsacien pour être signalé, les vendanges sont manuelles sur l’intégralité des 280 ha. Ce pinot fruité aux notes de fraise et groseille confiturées, une touche de thym, cardamone, poivre, tabac, cuir révèle une bouche fondue et fraîche à la finale poivrée. Un accord parfait avec un velouté de citrouille agrémenté de quelques tranches de boudin noir, suivi d’une pintade rôtie aux gnocchis de potiron.  Un vin pour accompagner une entrée et un plat sur un même thème : Halloween.
Contact Caves des Vignerons de Pfaffenheim : 03 89 78 08 08 – cave@pfaffenheim.com – www.pfaffenheim.com
Prix TTC départ cave : 11,95 €

 
A table, Sorcières !
Toujours en Alsace, mais cette fois, un Gewurztraminer millésime 2011 de circonstances : « Les Sorcières » de la maison Doff&Irion. Un domaine réputé par son Château de Riquewihr, son Grand Cru Schoenenbourg et le Clos Château d’Isenbourg, repris depuis 1998 par la Cave des Vignerons de Pfaffenheim. Sortez des accords mets et vins classiques pour préparer des verrines de potiron au crabe ou encore un potimarron farci…à la tomme de Savoie. Un nez élégant de coing confit, pomme, raisin de Smyrne, amande, noix, associé à une sensation délicatement séveuse et épicée au palais, sera la clef d’un accord réussi et audacieux !
Contact Château de Riquewihr – Dopff&Irion : 03 89 47 92 51 – contact@dopff-irion.com
Prix TTC départ cave : 14,50 €

 
Après les fêtes d’Hallowen…Noël !
Première idée de cadeau : 100 dessins et schémas simples, ludiques pour comprendre le vin d’un seul coup d’œil dans un ouvrage intitulé VINOGRAPHIE. Les auteurs, deux femmes : Fanny Darrieussecq et Mélody Denturck. La première,  diplômée du prestigieux Master of Science (MSc) in Wine Management de Vin de l’OIV, et actuellement à la tête de sa société Bordeaux Wine Campus où elle délivre les formations de la Wine & Spirit Education Trust ®, s’est attelée à la rédaction et au contenu. La seconde, diplômée de l’ENSAAMA Olivier De Serres de Paris a réalisé le graphisme et les illustrations. 125 pages pour répondre à toutes les questions que l’on se pose sur le vin : son élaboration, dans le verre, en bouteille, à table, à l’achat, en France, en Europe et dans le Monde.
(*)Organisation internationale de la Vigne et du Vin
VINOGRAPHIE aux éditions Hachettes
Prix TTC conseillé : 14,95 €

Florence Varaine
Je ne peux oublier mes premières rencontres dans les vignobles avec des vignerons et œnologues attachants jusqu’aux plus médiatiques. Je reste toujours à l’affût de nouvelles pépites «sympathiques, gustatives ou innovantes». Des univers sensoriels partagés avec des  d’amis connaisseurs ou pas, des clubs de femmes.
Anne Neuville, d’une grande compétence en vinification dans un cru d’excellence du bordelais, et Denis Barse, gastronome et épicurien, en poste à la Cité du Vin, m’accompagnent dans les dégustations.
Après une mission d’un an en ingénierie pédagogique, je reprends le terrain comme journaliste et consultante. A l’occasion de voyages, de rencontres, des concours internationaux (Concours Mondial de Bruxelles, du Sauvignon), l’opportunité de glaner des informations et déguster des vins parfois insolites s’offrent à moi.
WEB : Echos de Bordeaux, a collaboré avec Gault&Millau, SommelierS International, Gilbert&Gaillard.

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