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Octobre 2015

Les Pépites de Flo
Octobre 2015

Chaque mois Florence Varaine vous propose dans cette rubrique des découvertes, des accords improbables ou plus classiques. Ce mois ci, escales en italie.

Le Pinot noir à l’honneur, chapeau bas à Luretta
Pour commencer ce voyage en Italie, laissez-moi vous parler d’une jolie découverte qui a de quoi faire pâlir d’envie certains champagnes de chez nous. Une méthode traditionnelle monocépage, un rosé de saignée sans compromis, une splendide expression du Pinot noir à la saveur fruitée intense, offrant en bouche un équilibre parfait entre caractère et douceur, et une fraîcheur qui donne envie d’y revenir encore et encore. La bulle est fine et persistante, la mousse onctueuse. Arômes de pamplemousse rose, de cerise rouge confite et une subtile note de cannelle, relevés par une agréable acidité qui illumine le palais. Les raisins sont cultivés dans le respect de la nature sur un terroir marno-calcaire, à 5000 pieds/hectare. Les vignes sont enherbées et aucun produit chimique n’est utilisé. Vieillissement sur lies de 24 mois puis 6 mois au moins en bouteille dans les caves du château de Momeliano, sur les collines de Plaisance, en Émilie-Romagne.
Cette petite merveille porte bien son nom : On attend les invités, cuvée 2011. Vous aurez plaisir à la partager entre amis à l’apéritif ou pendant tout un repas, sur une viande blanche, des crustacés… Faites comme les italiens : dégustez-la avec des huîtres… vous m’en direz des nouvelles !
Contact : +39 0523 971070 – info@luretta.com
Prix TTC départ cave : 18€ – Magnum 37€

 
Manzoni Bianco Cesconi ou la fraîcheur des Alpes italiennes sur les rives du Lac de Garde
Le Manzoni Bianco est un cépage issu d’un croisement entre le Riesling et le Pinot blanc qui porte toute la force et la finesse de ses 2 parents et donne des vins blancs très fins, avec un joli potentiel de garde. Celui qu’élève la famille Cesconi dans le Trentin offre un nez complexe avec des notes de mandarine et de sauge. Fruité et riche au palais, il a une belle longueur en bouche. Goûtez et fermez les yeux… Nous sommes au pied des Dolomites, sur la colline de Pressano caressée par la brise du Lac de Garde. Ici, la tradition familiale remonte au 17e siècle, quand l’aïeul allait, sur sa charrue tirée par des bœufs, vendre son vin à la cour d’été des Habsbourg. Aujourd’hui, ce sont quatre frères qui perpétuent l’histoire en perfectionnant les pratiques. Lorenzo, Roberto, Alessandro et Franco Cesconi travaillent entièrement en Bio. Ils se considèrent comme les dépositaires de ce que la nature leur confie et sont attentifs à en interpréter les signes. Rafraîchi à 8-10°, ce vin fera merveille sur une truite aux amandes ou encore à l’apéritif, avec une chiffonnade de speck.
Contact : paesedeibalocchi2012@gmail.com
Prix TTC départ cave : 14 euros.

L’huile d’Olive Novolino, star de l’Exposition universelle 2015
Restons dans l’élément liquide mais, une fois n’est pas coutume, je vais vous parler… d’huile.
De celle qui fut servie au pavillon italien à Milan, où les plus grands chefs du monde ont créé là-bas des recettes rien que pour elle. Une huile d’olive délicate et fine, dont les saveurs raffinées s’entremêlent en un ballet qui enchante le palais. La demoiselle vous offre un délice d’olives mûres avec des notes d’amande et des arômes floraux dans la finale. 100% italienne, elle est extraite, dans le plus grand respect environnemental, de 3 variétés : la Biancolilla et la Nocellara, dorées au soleil de Sicile, et l’Ogliarola, élevée dans les Pouilles, côté Adriatique. Pour assurer la qualité du produit, les olives sont cueillies à la main et pressées localement dans les 48 heures suivant la récolte. 65 années d’expérience, trois générations de savoir-faire familial et d’excellence ont produit ce petit trésor. Qui affiche fièrement sa dénomination DOP IGP. Une carte d’identité sur l’étiquette vous certifie la variété du fruit utilisé, l’année de récolte, la classification organoleptique, le système de collecte, la période de pressage et le pourcentage de vitamine E. Et oui… une traçabilité exemplaire !
Dans un tartare d’espadon, en filet sur un poisson vapeur, pour accompagner un plat de pâtes ou des légumes croquants… et rêver de Dolce Vita.
Contact +39 347 892 892 3 – info@albertocasalini.it
Prix TTC départ Italie  : 13,50€ (0,5l) – 24,00 € (1l)

Florence Varaine, responsable pédagogique (IPC Vins & Spiritueux)et journaliste (SommelierS International, Gault&Millau, Vin Magazine…), spécialisée en vins de Bordeaux, a, par son travail, à l’occasion de voyages, de rencontres, de concours internationaux (Concours Mondial de Bruxelles, Michelangelo Wine Award), l’opportunité de côtoyer nombre de vignerons et de déguster des vins connus ou d’autres plus confidentiels. Florence Varaine écrit sur ces sujets depuis près de 15 ans et continuera à vous faire partager ici ses coups de cœur.