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Février 2015

Les pépites de Flo
Février 2015

Chaque mois Florence Varaine vous propose dans cette rubrique des découvertes, des accords improbables ou plus classiques. Les vignobles de Bordeaux et d’ailleurs regorgent de pépites, de vins à découvrir ou redécouvrir.

Une signature…un vin  : Vin doux naturel de la Cave de Rasteau

Ce 100% grenache noir, millésimé 2010, en appellation Vin Doux Naturel de la cave de Rasteau étonne, envoûte. Une cuvée créée depuis 2006, élaborée aux petits oignons.

Le nez, la bouche interpellent et permettent de savourer un foie gras poêlé aux figues, une tajine d’agneau aux pruneaux,
 un clafoutis aux cerises tout simplement par les interpellations olfactives et gustatives.

Vinifiée uniquement lors des millésimes exceptionnels, à partir de vieux Grenaches très mûrs à la cuvaison longue pigeage, et mutage sur marc. 50% de l’assemblage est élevé en barriques 
pendant 12 mois avant la mise en bouteilles. Arômes de torréfaction, de cacao, de fruits très mûrs et d’épices, un vin complexe, frais, harmonieux et fin avec une finale longue et veloutée.
Prix TTC départ Cave de Rasteau : 14 € – www.cavederasteau.com

Aux couleurs chaudes et dorées… Château Bélingard, Réserve 2011, AOC Monbazillac

Février prend fin, mars se découvre, les journées manquent de douceur. Cuisinez un Fondant au chocolat au cœur d’orange sur lit de crème anglaise au combava et ouvrez une bouteille Réserve 2011 du Château Bélingard en Appellation Monbazillac.

Majoritairement Sémillon, la pointe de Sauvignon et de Muscadelle apporte de la complexité. Succès assuré : la robe incite au voyage avec ses notes robe jaune or gris. Des effluves de coing et de tilleul laissent place, à l’agitation, aux fruits jaunes mûrs, avec des dominantes d’ananas et de mangue, sur un fond légèrement pâtissier et poudre d’amande. La bouche ronde est tenue par une belle tonicité. Gourmandise, douceur, avec des vins un peu trop oubliés dans les dîners…les liquoreux. NDR : en les rebouchant soigneusement, mais simplement, retour au plaisir après quelques jours au réfrigérateur…pour un apéritif cette fois.

Prix TTC départ cave : 10,50 € – vente directe – www.belingard.com

Un léger accent italien… Selin d’Armari

Une découverte lors d’un dîner entre filles… Selín dl’Armari, une cuvée 100% italienne et 100% chardonnay du domaine Luretta, en Émilie-Romagne, dans le nord de l’Italie.

Goûtée sur un fromage de Beaufort de nos montagnes de Savoie, la « Bellisima en bio », élaborée en barrique de chêne français pendant 9 mois, a offert son côté brioché, floral, notes de fruits confits, noisette, grillé et une belle longueur en bouche.Elle fera merveille aussi sur une viande blanche.

D’une idée, d’une envie de créer des nectars d’exception, la famille Salamini acquière quelques arpents pour révéler des bouteilles dès les années 90. Depuis, elle élève avec talent et passion près d’une cinquante d’hectares en bio, avec une pointe d’ésotérisme, et livre l’expression de cépages autochtones et internationaux en rouge, blanc sec et effervescent, à l’image gustative reconnue.

Selín dl’Armari 2012 s’est parée d’argent au dernier concours Chardonnay du Monde, en 2014.

Prix TTC départ cave : 16,90 € – www.luretta.com

Florence Varaine est journaliste (SommelierS International, Gault&Millau, Vin Magazine…) et formatrice spécialisée en vins de Bordeaux. Par son travail, à l’occasion de voyages et de rencontres, de concours internationaux ( Concours Mondial de Bruxelles, Michelangelo Wine Award), elle a l’opportunité de côtoyer de nombreux vignerons et de nombreux vins connus et inconnus. Florence Varaine écrit sur ces sujets depuis près de 15ans. Elle vous fait partager ici certains de ses coups de coeur.