Déjà la fin des vendanges !
Château Carignan, Côtes de BordeauxAu chai du Château Carignan, la fontaine servant pour les remontages s’est remise en route de plus belle : on est toujours impressionné par ses cascades pourpres, mais au-delà de l’aspect esthétique, la disposition des plateaux représente un réel atout technique en permettant ainsi au vin d’avoir une surface d’aération maximum. Le remontage est une opération de vinification consistant à pomper du vin au bas de la cuve pour lessiver le chapeau de marc et augmenter l’extraction de couleur.
Les pluies prévues se sont réparties très gentiment sur 5 jours. Au total seulement 11,5 mm. d’eau sont tombés entre le 7 octobre au soir et le 11 au matin. Le retour immédiat du soleil nous a permis de vendanger dés le 13 au matin une troisième trie de rêve durant quatre jours. Et puis alors que la plupart des producteurs rentraient le solde de la récolte nous avons décidé de jouer une partie de pocker. Françoise devant partir pour une dégustation à Grenoble le 16 et moi-même à Bruxelles pour un salon, nous avons interrompu les vendanges après avoir interrogé la météo à court et moyen terme. Quatre nuits de gel ( du 16 au 19 ) suivies de cinq journées de pluies ( total: 30 mm. ) se sont alors succédées. Ce qu’il fallait savoir c’est qu’ensuite l’anticyclone reviendrait… Et c’est bien ce qu’il s’est passé, les prévisions furent respectées… Alors que plus de 90% des producteurs en liquoreux avaient terminés et rangés le matériel, nous avons repris dés le 27 la vendange pour rentrer une quatrième trie de légende avec des degrés de richesse en sucre allant de 18 à 24°. En ce soir du 30 octobre, tout est désormais terminé sous le soleil et c’est en compagnie de la grande famille de nos vendangeurs que nous allons fêter ce millésime qui s’inscrira dans la hiérarchie des plus grands… Une fois de plus la patience, le suivi des prévisions météo et un peu d’audace auront été les conditions de la grande réussite annoncée…
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