La Bioprotection pratiquée désormais à grande échelle par Oenoteam n’est plus désormais réservée aux seuls vins rouges.

 
Thomas Duclos rappelle que cette technique représente déjà dix ans d’historique. Déjà, en effet, le millésime 2005, marqué par des soucis de bretts, avait motivé la réflexion qui a conduit à la bioprotection : « Le millésime 2005 a été marqué par les levures Brettanomyces qui masquent fruits et arômes et donnent des vins secs avec un nez animal. Il nous fallait découvrir comment les éradiquer et réduire les quantités de SO2. On utilise ainsi des microorganismes levures non saccharomyces et bactéries qui occupent le milieu et protègent le vin ».

Résultat, en 2014 dix chais entiers avaient été vinifiés suivant cette méthode. Encouragés par les résultats formidables du millésime 2014 et la qualité rare du millésime 2015, les trois oenologues ont passé la vitesse supérieure et appliqué la Bioprotection à une cinquantaine de chais dans leur totalité.