Hervé Romat aborde la clarification, la complexité du vin, les fragilités et les soins à apporter pour garantir la meilleure mise en bouteilles, au-delà d’envisager ou d’appliquer une simple filtration…
Cet ouvrage est écrit par Hervé Romat en collaboration avec Guy Guimberteau avec une préface de Denis Dubourdieu. « La compétence et l’expérience des auteurs, œnologues chevronnés, expérimentateurs rigoureux autant que bons dégustateurs, garantissent la qualité de cette synthèse. Ils nous livrent leur savoir théorique et pratique, leurs observations répétées et leurs conclusions avisées. »
Pr. Denis DubourdieuP
L’objectif de l’ouvrage est de savoir appréhender une filtration et d’utiliser les différentes possibilités offertes pour un vin déterminé, dans un contexte et à un moment donnés, tout en connaissant les avantages et les inconvénients potentiels, afin d’obtenir les évolutions en bouteilles les plus favorables et la meilleure présentation du vin pour le consommateur.
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