Accueil / Portraits d’acteurs / Portrait d’acteur : Sébastien Jacquey
« Mon parcours est atypique à plusieurs égards. » Bourguignon de naissance, Sébastien Jacquey n’est pas issu d’une famille viticole. Pourtant, ses aspirations et ses études le portent vers le monde de la vigne et du vin, suivant d’abord un DUT en biologie avant d’obtenir un diplôme d’œnologue, puis un master terroir & environnement et de devenir ingénieur vitivinicole.
Négoce à Sancerre, baronnie Rothschild à Pauillac, petits domaines bourguignons et même Corse, le jeune homme enchaîne les expériences en France avant de s’envoler pour le continent nord-américain. C’est un partenariat entre Boisset et Constellation qui va marquer le début d’une aventure de 15 ans au Canada avec « une opportunité de travailler dans un domaine orienté Bourgogne, dans une logique de définition de climats sur des terroirs nouveaux. » D’abord stagiaire puis assistant winemaker au Clos Jordanne, il devient winemaker après trois ans. Cette expérience lui permet de « s’immerger dans quelque chose de nouveau, travailler dans une culture et une région nouvelles, avec la seconde génération de personnes façonnant les vins dans la région de Niagara. »
Après sept ans au Clos Jordanne, Sébastien Jacquey rejoint Megalomaniac, une propriété de John Harward. « Ce pionnier dans la région cherchait quelqu’un pour améliorer la qualité de ses vins, ses opérations techniques viticole et œnologique, de même que la vision de long terme sur la qualité de sa marque. » Ces années vont constituer « une belle expérience », pendant laquelle on lui donne « presque carte blanche » sur le travail de la vigne et du vin. Directeur technique, puis vice-président, ses fonctions s’élargissent et s’accompagnent du développement de compétences en vente, distribution et établissement d’une marque. « Cette expérience m’a permis de passer au niveau supérieur. »
La crise du Covid déclenche une réflexion familiale. « En 2021, avec ma femme, nous avons eu envie que nos filles connaissent la France et l’Europe, envie de nous rapprocher de nos parents et de nous réintégrer professionnellement en France. »
Pour lui, le retour se fera d’abord comme directeur technique à l’export près de Narbonne où il restera un an et demi, avant de prendre en juillet 2022, la direction générale du Château de Sours. Un projet séduisant lui permettant d’être « dans le nouveau monde tout en étant dans le vieux monde. »
Sébastien Jacquey et Clarisse Naulet, Responsable technique du château de Sours.
La propriété, dont l’origine remonte à 1492, présente un profil unique. « Nous ne sommes pas dans une appellation de grand cru, mais le domaine se situe néanmoins sur un terroir très intéressant implanté sur un immense plateau calcaire et une vaste carrière en sous-sol. » Avec ses 60 hectares aux identités climatiques distinctes et son chai neuf, « véritable bijou de technique, » le domaine offre un terrain d’expression idéal où Sébastien Jacquey a la chance de pouvoir s’appuyer sur une « super équipe. »
À 43 ans, il envisage son rôle de directeur général comme « une géniale opportunité de sortir des codes. » À Sours, le défi est multiple. Il consiste notamment à concilier la culture française à la vision chinoise du propriétaire, Jack Ma, tout en gérant « un contexte économique difficile pour les vignobles du bordelais, la mise en œuvre d’une démarche novatrice mêlant approches vigneronne et avant-gardiste dans la manière dont on veut composer notre vignoble, faire et élever nos vins. »
La stratégie de développement du domaine s’articule autour de plusieurs axes. Avec pour commencer la structuration progressive de sa gamme de vins. « Notre première marque Quarry, évoque le terroir calcaire et notre philosophie vigneronne, presque bourguignonne. » Cette collection de trois vins, un rouge délicat, un blanc frais et un blanc pétillant et léger, sont issus d’une sélection méticuleuse de fruits, ramassés à la main et issus de parcelles caractérisées par leurs sols appauvris où le calcaire affleure. Reflet de l’essence même du château, Quarry de Sours s’inspire de la carrière historique, tout en portant la fraîcheur de parcelles orientées nord et nord-est.
Aujourd’hui, le développement se poursuit avec un travail permettant de proposer « une seconde qualité de vins plus premium issus de terroirs déterminés ou « single vignoble » à l’instar de ce que nous avons fait en sélectionnant des parcelles et définissant un lieu-dit autour de Montfaucon. » L’idée étant de poursuivre en délimitant d’autres micro-terroirs pour façonner une déclinaison de cuvées variées.
Plus globalement, le travail conduit par Sébastien Jacquey porte aussi sur l’équilibre du vignoble. Actuellement composé à 70% de rouges et 30% de blancs, l’objectif est de parvenir à 50%-50%. Cette diversification inclut le développement d’effervescents, avec des choix techniques précis : « comme, par exemple, planter de l’ugni blanc sur des terroirs gélifs pour développer des bases acides en crémant ou blanc pour plus de fraîcheur. »
Cette stratégie répond à des enjeux climatiques et commerciaux et permet de « se donner de la flexibilité en fonction du climat et des marchés. » En adoptant cette approche pragmatique et qualitative, conjuguant respect du terroir, innovation technique et vision commerciale, Sébastien Jacquey entend être mesure de façonner « des vins de la qualité souhaitée au bon moment. »
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