CC : Je dirais, par analogie, que dans la grande cuisine rien n’est laissé au hasard. Je l’applique à notre métier.
FM : Certains recherchent cette partie hasardeuse pour ne pas s’en remettre qu’à la science, où le ressenti pilote préférentiellement. Je dirais qu’une part nous échappe toujours un peu, on ne peut pas tout contrôler, et c’est tant mieux. Mais dans un souci de recherche grandissante de précision dans les profils vins, préférer une démarche scientifique me semble un prérequis. Militer pour une approche trop ésotérique fait prendre d’énormes risques aux vignerons qui hypothèquent ainsi leurs productions.
CC : Œnomaîtrise milite pour une approche scientifique qui n’exclut pas l’aspect artistique. Je reviens au parallèle avec les grands chefs chez lesquels il y a une part de fantaisie qui ne s’exprime que parce que le solfège est maîtrisé. Ces fondamentaux sont nécessaires pour créer, inventer, se diversifier et éviter ainsi de tomber dans la standardisation du vin.
FM : Nous espérons que notre accompagnement technique et notre pragmatisme aident au mieux nos vignerons. Face à cette crise, nous nous devons d’être force de propositions avec la création de nouveaux profils vins, des bulles aux différents vins rouges à boire frais, en passant par les vins à petits degrés, etc. Je n’ai jamais autant étendu la gamme commerciale de mes clients avec de nouveaux vins, que depuis ces dernières années de crise.
CC : Bordeaux possède tous les ingrédients pour élaborer des vins en phase avec les différents marchés, et a les moyens de répondre à la crise. Il faut pour cela construire des produits profilés avec beaucoup de personnalité et différents de leur voisin. Bordeaux se trouve trop souvent dans le mimétisme. Peut-être par peur de prendre un risque ou d’être mal compris ? Aujourd’hui, les propriétaires qui ont initié de véritables styles sont moins inquiétés par la crise.
FM : Sur les terroirs difficiles, où les raisins présentent un plus petit potentiel, un des moyens de les valoriser est de ne pas déraper dans la date de récolte et donc de ramasser tôt. À chaque millésime, la décision de la date de récolte est un véritable engagement que nous menons, car le discours environnant est toujours de dire qu’il faut attendre !
CC : Mon expérience aux côtés de Jean-Claude Berrouet m’a appris le juste milieu. Je suis contre les excès. La sous-maturité et la sur-maturité, deux modes ? Je crois bien plus au fruit mûr « réducteur » mais sa récolte sollicite de la justesse et une part d’intuition et bien entendu d’expérience…
FM : L’œnologue prescripteur ne doit pas se comporter comme un « gourou », avec toutes les dérives que cela entraîne. Notre mission est d’accompagner nos clients dans leurs prises de décision, et de les éclairer au mieux. Nous avons un rôle pédagogique important, qui prend du temps, mais qu’il est nécessaire de réaliser. À l’inverse du gourou, qui impose un discours radical. Nous avons pour habitude de dire, dans un souci de précisions et pour bien argumenter nos prises de décisions, que nous démontons le réveil. C’est imagé, mais c’est clair. (rire)
CC : Le propriétaire s’efface encore trop derrière l’œnologue-conseil laissant à penser que ce dernier fait seul le vin. C’est moins le cas dans les autres régions viticoles. La stratégie de production doit être collégiale. Je suis contre l’idée d’une même recette appliquée à tous, quels que soit les envies, les situations et les contextes. On retombe alors dans ces travers de la standardisation qui a peut-être lassé le consommateur. Je pense qu’il est de notre rôle de mettre la propriété au centre de la discussion et de comprendre ce qu’elle veut.
CC : Le paysage ampélographique bordelais existant permet déjà de bien faire. N’oublions pas l’intérêt des cuvées élaborées à base des seuls Cabernet, franc ou Sauvignon, un pur régal.
FM: En effet, si on prend l’exemple du Cabernet Sauvignon, il a gagné 10 jours de maturité en 15 ans. Il n’y a plus de Cabernet Sauvignon végétal à proprement dit. Le Carménère est également bien adapté, car tardif, avec une typicité très marquée, donc intéressant pour faire des vins avec une forte identité.
Fondée en 1812 par Jean-Baptiste Féret à Bordeaux, la maison Féret est l’une des plus anciennes maisons d’édition spécialisées dans le domaine du vin en France. Après l’emblématique Bordeaux et ses Vins, dont la première édition date de 1850, Féret publia également en 1889 un annuaire des Personnalités et Notables Girondins. Ce dernier devait constituer le premier
tome d’un corpus consacré aux acteurs qui comptaient dans le département girondin.
CecileCazaux
Développement du réseau de Wine Bars, partenariat avec CAVAVIN, pavillon dédié à Wine Paris, intégration de l’intelligence artificielle et de commentaires de dégustation… Le CMB s’affirme comme un moteur d’innovation et un partenaire stratégique incontournable du secteur.
Le« Wine & Spirits Experience Seoul by CMB » offre plus de 2000 mètres carré répartis sur quatre étages, il peut accueillir jusqu’à 250 amateurs de vins et spiritueux. Un cadre prestigieux qui propose des espaces dégustation, des salons VIP et deux restaurants offrant de multiples expériences d’accords mets-vins. La carte des vins et spiritueux, qui compte actuellement plusieurs centaines de référence en provenance de 35 pays, comprend aussi 5 vins français : Plessis-Duval Sauvignon Terra Vitis (2022) – Touraine Blanc, Clefs De Terre Dieu Merlot (2020) – Languedoc rouge, Fleurs de Prairie (2022) – Côtes de Provence rosé, Château Austerlitz (2020) – Saint-Emilion Grand Cru et La Cave du Vieil Armand Brut Biologique – Crémant d’Alsace.
Cette ouverture s’inscrit dans une stratégie d’expansion internationale, faisant suite à des ouvertures similaires à Mexico City en 2020, à l’aéroport de Mexico en 2021 et à Cotonou, au Bénin, en 2024.
Actif à Wine Paris depuis la première édition, le Concours Mondial de Bruxelles était présent cette année avec un second pavillon à BE SPIRITS, pour un total de 300 mètres carré d’espace sur le prestigieux salon international.
Le Concours Mondial de Bruxelles développe plusieurs partenariats stratégiques avec les réseaux de cavistes, la restauration et la grande distribution. Dans cette optique, CAVAVIN a récemment confié au CMB la mission de sélectionner les meilleurs vins internationaux pour enrichir l’offre de ses cavistes, offrant une opportunité unique aux producteurs médaillés du CMB. En Belgique, c’est avec les chaînes de magasin Delhaize et Carrefour que le CMB a conclu un partenariat offrant une visibilité accrue aux vins médaillés, avec notamment la présence de leur médaille dans les dépliants commerciaux..
Le Concours Mondial de Bruxelles est une compétition internationale au cours de laquelle plus de 10.000 vins sont présentés par des producteurs pour être dégustés et évalués par un panel d’experts. Les vins participants sont dégustés en fonction de leur typicité et de leur catégorie par des dégustateurs professionnels du monde entier experts de chaque style de vin. Une description complète de tous les vins dégustés est disponible et peut être utilisée pour les démarches commerciales et marketing des producteurs participants. Une roue des arômes et un descriptif argumenté des vins sont téléchargeables à l’issue de chaque session de dégustation. Le Concours fait partie des plus importants évènements internationaux du genre. L’édition 2025 de sa compétition phare, dédiée aux Vins Rouges et Blancs, se tiendra à Yinchuan, dans la région de Ningxia (Chine). D’autres Sessions prestigieuses sont également au programme, notamment la Session Vins Effervescents en Moldavie et la Session Vins Doux et Fortifiés en Sicile. Les inscriptions pour ces trois compétitions sont encore ouvertes.
Les Rencontres Vitinérantes reviennent pour leur 4ème édition : nouvelle date, nouveau lieu, mais toujours des vins 100% Sud-Ouest et la promesse d’une journée riche en échanges, en apprentissages et en goûts. Le groupe de copains vignerons et bouilleurs de cru se retrouve cette fois-ci au Domaine Elian Da Ros. Cette 4ème édition des Rencontres Vitinérantes a pour vocation de partager des connaissances autour de la vigne et du vin avec des professionnels du commerce du vin de la France entière..
Trente-trois vignerons seront présents de 10h à 17h pour faire déguster leurs vins. Une masterclass sera assurée en début d’après-midi par Olivier YOBREGAT sur le thème : « De ses principaux affluents jusqu’à son embouchure : la Garonne, un bassin ampélographique majeur et une voie de circulation ancienne pour de nombreux cépages ».
L’entrée payante de 10€ inclut un verre de l’Académie, donne accès au déjeuner 100% produits locaux du Sud-Ouest ainsi qu’à la conférence.…
Les membres de l’Académie des Vignerons du Sud-Ouest exercent tous leur métier dans les départements suivants : Ariège, Aveyron, Dordogne, Gers, Haute-Garonne, Landes, Lot, Lot-et-Garonne, Pyrénées-Atlantiques, Tarn et Tarn-et-Garonne. L’objet de l’association est avant tout académique. Les membres participent de manière régulière à des rencontres et voyages techniques et culturels en vue de l’amélioration de la qualité des vins et spiritueux du grand Sud-Ouest. Les Rencontres Vitinérantes ne se résument pas à une dégustation professionnelle.
Le Sud-Ouest de la France possède historiquement un patrimoine végétal riche et ce nouveau rendez-vous proposé par l’Académie est l’occasion de valoriser et de mieux appréhender les cépages oubliés du Grand Sud-Ouest de manière conviviale.
Les Experts d’Oenosens ont accompagné près de 40 propriétés pour réaliser des Blancs de Noir, sur le millésime 2024, pour des volumes allant de 5hl à 150 hl.
AI
En termes de cépages, le Merlot est le cépage le plus utilisé, puis le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon. Néanmoins, le Cabernet Franc apparait le plus adapté car plus facile à décolorer et avec une bonne expression aromatique. Le Cabernet Sauvignon est apprécié pour son aromatique thiols, le Merlot pour son potentiel fruité et sa maturité précoce. Dans le process d’élaboration, le moût est majoritairement obtenu par pressurage direct, celui-ci doit être rapide et doux, sur une vendange à la maturité peu avancée, avec une bonne protection contre l’oxydation. Si nécessaire, l’étape essentielle de décoloration est réalisée principalement au débourbage avec parfois un rattrapage en fermentation.
Concernant le suivi analytique spécifique à mettre en œuvre, les consultants utilisent la mesure de l’ICM, et le test de pinking, afin de vérifier l’absence d’anthocyanes et de prévenir le risque de réapparition de teinte rose.
Selon les consultants, les point clés de la vinification sont dans l’ordre chronologique : la date de récolte, le pressurage et la protection des moûts et enfin si nécessaire la décoloration. Au-delà de bien positionner cette date de récolte, qui doit être précoce, et de bien maitriser le pressurage, la plus grande difficulté apparait de décolorer sans trop appauvrir, notamment au plan aromatique.
Pour être réussi, un Blanc de Noir doit être : blanc, aromatique et équilibré, à l’instar d’un Blanc de Blanc. Les caractères spécifiques aux Blancs de Noir sont : une couleur plutôt pâle, une expression aromatique moyennement complexe mais un bon équilibre de bouche.
En 2024, ce sont plus de 17 500 visiteurs qui sont venus rencontrer les vigneron(ne)s de Blaye Côtes de Bordeaux !
Répartis dans 6 salles de dégustation, 100 vignerons partagent, le temps d’un week-end, leurs savoir-faire, leurs sourires, et surtout leurs plus belles cuvées !
Liste des vignerons.
Au programme des surprises : croquer des insectes avec un verre de vin, être plongé dans le noir complet pour déguster ou encore se laisser hypnotiser et explorer le vin d’une façon totalement inédite (nouveauté 2025) !
Les animations traditionnelles telles que la visite de la Citadelle, la balade en bateau sur l’Estuaire de la Gironde ou les démonstrations des rouleurs de barriques feront toujours partie des activités proposées cette année. Des bandas et un orchestre classique viendront rythmer les deux journées et deux grands espaces gourmands avec des foodtrucks et des producteurs locaux
complèteront le programme.
Samedi 12 avril de 10h à 20h. Dimanche 13 avril de 10h à 18h. Départs de Bordeaux en bus ou en bateau.
8 € en préventes et 10 € sur place. Inclut l’accès à toutes les dégustations et animations ainsi qu’un verre gravé « Printemps des
Vins de Blaye ».
#PDVBlaye
90 jurés (professionnels du monde du vin et amateurs)ont décerné 41 médailles d’Or et 16 médailles d’Argent attribuées aux vins issus de 23 appellations bordelaises.
Le Challenge des Terroirs est l’organisateur du concours, il est le fruit de l’union de l’Association Terroirs coutradais et de la GIE Enosens, située à Grézillac.
Répondant à la demande sociétale de respect de l’environnement, de la santé humaine et aussi de naturalité, le biocontrôle pour la lutte contre les maladies et ravageurs de la vigne se développe aujourd’hui dans une multitude de directions.
Les ressorts scientifiques de ces techniques sont étudiés à travers différentes approches dans le champ de la phytopathologie, la génétique et la microbiologie. Cependant, malgré ces connaissances le biocontrôle impose souvent d’adopter de façon concrète une approche de lutte intégrée, en privilégiant la prévention et la régulation naturelle, combinées à d’autres leviers agroécologiques. Dès lors, cela oblige aussi le viticulteur à modifier en profondeur son propre modèle de pensée et d’action, ce qui constitue souvent un frein à son adoption, d’autant plus que son efficacité est souvent questionnée.
Quels sont les fondements scientifiques expliquant les mécanismes en œuvre ? Quelles solutions se révèlent efficaces, aussi bien localement qu’à grande échelle ? Et finalement quelles sont les validations expérimentales permettant d’envisager des recommandations globales ?
Le séminaire, à travers des exposés scientifiques, des retours d’expériences et une interaction entre la recherche et les entreprises apportera des réponses à ces questions pour proposer de nouvelles orientations de recherche collaborative. Cet événement est co-organisé par la Chaire Attentes Sociétales Vigne et Vin (ASVV) et Inno’Vin.
INNO’VIN est le cluster de la filière vitivinicole en Nouvelle-Aquitaine. C’est une association qui fédère aujourd’hui plus de 180 adhérents, notamment autour de Bordeaux et Cognac. INNO’VIN a pour objectif de développer l’innovation au sein de la filière vitivinicole pour favoriser sa compétitivité, en animant l’écosystème, en aidant ses adhérents à développer des projets d’innovation, et en leur apportant des services personnalisés.
www.innovin.fr
L’Agenda des Fêtes des Vins 2025 en Entre-deux-Mers.
Les vins de l’Entre-deux-Mers, liquoreux des coteaux de Garonne, rouges charnus de tout le territoire et blancs secs du plateau font partie de l’illustre famille des crus de Bordeaux… L’Entre-deux-Mers est le plus vaste territoire d’Appellations d’Origine Contrôlée du département, où 80% des Bordeaux sont produits.
AOC vins rouges : Bordeaux / Bordeaux Supérieur / Entre-deux-Mers / Cadillac Côtes de Bordeaux / Côtes de Bordeaux / Graves de Vayres
AOC vins rosés : Bordeaux / Bordeaux Clairet
AOC Vins blancs : Bordeaux / Côtes de Bordeaux / Saint-Macaire / Entre-deux-Mers / Entre-deux-Mers Haut-Benauge / Crémant de Bordeaux
AOC Vins blancs moelleux : Bordeaux / Bordeaux Supérieur / Cadillac / Côtes de Bordeaux Saint-Macaire / Loupiac / Premières Côtes de Bordeaux / Sainte-Croix-du-Mont / Bordeaux Haut-Benauge
AOC Eau de vie : Fine de Bordeaux – Eau de vie
Lezbroz
inscrivez-vous
