L’équipe Derenoncourt Consultants organise le lundi 23 janvier à Paris une dégustation pour les professionnels.
Dégustation professionnelle de terroirs français et internationaux. Sur inscription de 16h à 20h00 à l’Hôtel Plaza Athénée Paris
Paris 8ème – 25 avenue Montaigne
Château de Suronde, Quarts de Chaume Grand Cru & Anjou ; Château de Minière, Bourgueil ; Château de Sancerre, Sancerre ; Château des Bachelards, Fleurie & Moulin à Vent & Pouilly Vinzelles & Saint-Amour ; Château Monestier La Tour, Bergerac & Saussignac & Côtes de Bergerac ; Domaine des Rouillats, Montravel ; Château Cantelauze, Cahors ; Domaine Belmont, IGP Côtes du Lot ; Commanderie de Peyrassol, Côtes de Provence ; Villa Baulieu, Coteaux d’Aix en Provence ; Domaine de La Soumade, Rasteau ; Château Gigognan, Châteauneuf-du-Pape & Côtes-du-Rhône Villages.
Quinta da Côrte, Portugal ; Tenuta Casenuove, Italie ; Tenuta Licinia, Italie ; Tenuta Argentiera, Italie ; La Massa, Italie ; Inama Azienda Agricola, Italie ; Pendore & Côtes d’Avanos, Turquie ; Domaine de Baccari, Maroc ; T-Oinos, Grèce ; Hofkellerei des Fürsten, Liechtenstein.
Inno’vin est coordinateur d’un projet européen, EPAWI (European partnership for auxiliary wine industry innovation) dont l’un des objectifs est de créer une alliance internationale pour l’innovation dans le secteur du vin. WICA favorise la coopération entre les producteurs, les fournisseurs des solutions, les centres de recherche et les institutions publiques, au niveau mondial, afin d’orienter les ressources privées et publiques vers les besoins prioritaires de la filière vin. En 2023, le projet a pour objectif d’organiser des webinars d’experts internationaux, des groupes de travail sur les enjeux principaux de la filière (selon une enquête producteur), des missions collectives et des événements technico-commerciaux à l’étranger, notamment le Chili en novembre.
Le concours a été présenté en mode écriture collaborative, il comprenait 9 scénarios différents, avec des personnages fictifs mais des histoires réelles, sous 3 thèmes principaux : la viticulture, la vinification, et la gestion et le marketing. Les entreprises fournisseurs ont été appelées à réagir en réalisant la fin de ces scénarios difficiles en intégrant leurs solutions innovantes. 36 entreprises ont participé en répondant à un ou plusieurs défis, ce qui a donné lieu à un total de 57 histoires. Pour le concours, beaucoup d’expertise a été démontrée, diverses solutions innovantes ont été présentées et, finalement, les gagnants ont été annoncés à la soirée internationale du Vinitech-Sifel, regroupant environ 100 visiteurs internationaux du salon.
6 entreprises fournisseurs ont été nommées lauréates :
– Au niveau des vignes : UV Boosting (le soin global des plantes par stimulation UV) et Pulverizadores Fede S.L.U (pulvérisateur à jet porté, pulseur traîné et solutions numériques de gestion agronomiques).
– Au chai, HTS (système de gestion automatique de la nutrition des levures) et Winegrid (solutions complètes pour une surveillance intelligente du processus de vinification à la fois à distance et en temps réel).
– Pour la gestion & commercialisation, Advanced Track and Trace, ATT (solutions clé en mains de traçabilité unitaire) et Ertus (Process2Wine, logiciel de gestion vitivinicole)
INNO’VIN est le cluster de la filière vitivinicole en Nouvelle-Aquitaine. C’est une association qui fédère aujourd’hui plus de 180 adhérents, notamment autour de Bordeaux et Cognac. INNO’VIN a pour objectif de développer l’innovation au sein de la filière vitivinicole pour favoriser sa compétitivité, en animant l’écosystème, en aidant ses adhérents à développer des projets d’innovation, et en leur apportant des services personnalisés.
www.innovin.fr
Photo (c) Iuliyan Metodiev
Depuis toujours, le Marketing a souvent été considéré par les vignerons comme non essentiel par rapport à la production. Jusqu’au début des années 2000, la priorité était de produire. Beaucoup de vignerons avaient une vision orientée technique, optimisation des processus de vinification, développement de l’outil de production, … Comme si la question de la vente et donc du Marketing ne se posait pas (encore).
Plus récemment, la capacité des vignerons à vendre leur production est devenue leur problématique. La clientèle et les consommateurs représentent maintenant la clef du développement de leur entreprise dans un univers viticole mondialisé devenu ultra-concurrentiel. Le vigneron est passé d’une logique de production à une logique de commerce, dans la douleur pour certains.
Aujourd’hui, Il ne s’agit plus uniquement de « vendre », mais de « faire vendre ». Le marketing orienté « produit » ne suffit plus, il s’est transformé en un marketing de la « marque ». En vendant uniquement des produits, le fruit du travail du vigneron est comparable et comparé. En créant des marques, il devient incomparable, car différenciant. Le vigneron ne vend plus du vin, mais un univers, un style de vie, une histoire familiale, un imaginaire, une part de rêve.
Avec le développement d’internet, des smartphones et des réseaux sociaux, le vigneron s’est digitalisé. Résultat : le lien des marques avec le consommateur s’est renforcé. Le consommateur donne son avis, note, collabore au développement des marques. C’est le règne de Vivino. De récepteur, le consommateur est devenu acteur de la marque.
Le vigneron, lui, n’a plus le choix. Il est désormais bien plus qu’un simple « producteur ». C’est un « marketeur », parfois malgré lui.
Mickaël Rouyer
Consultant, formateur & dégustateur Vintaste.
Près de 750 exposants et 38 000 professionnels sont attendus à cet événement qui proposera une programmation de plus de 70 conférences et forums avec pour thème majeur la transition agro-écologique.
Aujourd’hui les filières vitivinicoles, arboricoles et maraîchères, doivent s’adapter et évoluer pour faire face au changement climatique et à la transition agroécologique. Le dernier rapport du GIEC le rappelle, la période est cruciale et l’ensemble des filières doivent se mobiliser et agir. Limiter les impacts des productions sur l’environnement et la santé, assurer une meilleure souveraineté alimentaire des territoires, diminuer la vulnérabilité et accroître la résilience des cultures face aux changements climatiques constituent des objectifs majeurs pour l’avenir et assurer la pérennité des entreprises de production. Dans ce contexte, Vinitech-Sifel présentera aux professionnels une vitrine des nouvelles solutions ainsi que les process de mise en œuvre.
« Une conviction nous anime tout particulièrement aujourd’hui : positionner ce grand rendez-vous international comme un accélérateur de la transition agro-écologique. », souligne Delphine Demade, Directrice du Pôle Productions des Evénements Professionnels.
Cette édition 2022 s’appuie sur une programmation de plus de 70 conférences organisées avec les acteurs et organisations de la filière, autour de différents formats, forums et retours d’expériences pour répondre à un maximum de sujets et besoins. 3 forums déclineront 11 interventions sur le bas carbone, 14 dédiées à l’agroécologie, 12 dédiées aux retours d’expériences.
– Inno’vin et les dernières innovations vitivinicoles sur le salon international.
Au fil des ans, INNO’VIN assoit sa réputation d’expert de l’innovation vitivinicole. Avec un stand de 300m2, l’organisation d’un concours de startups inédit sur le salon ainsi que de nombreuses conférences, le cluster se positionne comme un partenaire incontournable du salon VINITECH-SIFEL. Hall 1 Stand C2910-3008.
– Nutrilabel, l’affichage des informations nutritionnelles pour les boissons alcoolisées.
Lancée par la société Advanced Track & Trace, Nutrilabel.fr permet aux producteurs du secteur des vins, bières et spiritueux de fournir au consommateur européen, les informations nutritionnelles relatives à leurs produits. Hall 1 D2208.
– Cuisson par Céramique avec la Tonnellerie Vinéa.
Cette chauffe inédite à cœur des bois permet une excellente pénétration et homogénéisation de la chauffe, tout en mettant en valeur les qualités organoleptiques du bois sans arôme fumé. Hall 1 E3411.
– Palmarès Trophées de l’innovation Vinitech-Sifel 2022.
Dans le cadre de son concours d’excellence, les “Trophées de l’Innovation Vinitech-Sifel”, le jury d’experts a décerné en septembre son Palmarès.
Parc des Expositions de Bordeaux ● 38 000 professionnels attendus dont 17 % de visiteurs internationaux ● 750 exposants dont 17 % étrangers ● 38 % de nouveaux exposants ● Plus de 40 organismes filières partenaires.
Consulter le programme
Après trois années d’interruption, « Cabanes en fête » fait son retour ! Cette grande fête de l’huître dans les 45 cabanes du port ostréicole, accompagnée par une appellation bordelaise de vin blanc, l’Entre deux Mers, d’excellents restaurateurs pour concocter des tapas exclusivement réalisés avec des produits de la mer, et des artistes locaux… Pas moins de 500 acteurs, ostréiculteurs, viticulteurs, restaurateurs, artistes, bénévoles, sous la houlette de la Mairie, qui se mobilisent dans la bonne humeur dans la lignée des grandes fêtes traditionnelles du Sud-Ouest. Plus de 20 000 personnes se retrouvent chaque année au cœur de cette fête gourmande, festive et chaleureuse.
L’accès aux dégustations dans les cabanes se fera cette année uniquement avec le pass (au prix de 10 euros). Il est composé d‘un sac à mettre autour du cou, dans lequel vous trouverez un verre de dégustation aux couleurs de la fête, une fourchette à huitres et tapas, un ticket pour 3 huitres n°3 et un verre de vin d’Entre-deux-Mers, le précieux sésame pour se régaler dans chaque cabane à votre guise. Ce pass sera vendu à l’entrée de la manifestation. Il est cependant fortement conseillé pour profiter pleinement de la fête d’acheter son pass à l’avance via internet sur le site de la ville.
Sous le grand chapiteau de la fête « Chefs à bord », de jeunes cuisiniers pleins d’avenir mettront à l’honneur de nouvelles recettes composées d’huîtres et mariées avec des vins de l’Entre-deux-Mers. Une animation très attendue accompagnée par Joël et Nicole Latour (anciennement restaurateurs du très réputé Le Saint Eloi à Arès) et Jean Pascal Paubert, maître sommelier.
Bandas, parades musicales, chants marins, défilé de gréements traditionnels, Vire-vire de pinasses à rames, exposition de peintres et photographes locaux, dégustations, rythmeront la journée qui se terminera sous les étoiles avec un feu d’artifice !
Bordeaux Tasting revient pour sa 11e édition. Bordeaux Tasting réunit les plus grands crus de Bordeaux mais aussi de grands invités venus d’autres régions françaises. Il met à l’honneur vins, champagnes et spiritueux d’exception. Au programme : près de 200 propriétés présentes pour faire découvrir leurs dernières pépites, des masterclass, des ateliers ludiques, gourmands et instructifs et un café éphémère pour parler vin !
La billetterie est d’ores et déjà ouverte et en ligne sur le site de Terre de vins.
Ce nouveau parcours de dégustation est repensé autour de trois espaces singuliers :
Deux jours durant, l’occasion est donnée de parfaire ses connaissances en vin grâce à six masterclass de prestige, de s’initier au plaisir de la dégustation dans le cadre des ateliers du Syndicat Général des Vignerons de la Champagne et de l’École du Vin de Bordeaux ou de se challenger avec un concours de dégustation organisé en partenariat avec La Vinothèque. Le Café de la Bourse, café éphémère du festival, revient dans l’enceinte du Palais de la Bourse comme lieu de partage et d’échange où s’organiseront des rencontres avec des personnalités animées par le monde du vin. Parmi les rendez-vous à ne pas manquer : le Meilleur Caviste de France, David Morin, tout juste récompensé en octobre dernier, affrontera le Meilleur Sommelier de France, Xavier Thuizat, dans le cadre d’un battle de dégustation qui promet d’offrir un beau spectacle.
Dates : Samedi 10 et dimanche 11 décembre 2022
Horaires : Sam. 10h-18h30* / Dim. 10h-18h*
L’espace spiritueux sera ouvert de 14h à 18h30 le samedi et de 14h à 18h le dimanche. *fermeture des portes 45 minutes avant la fin des sessions.
Adresse : Place de la Bourse – 33000 Bordeaux
Tarifs : Pass 1 jour : 25 € – Pass 1 jour + abonnement Terre de vins : 28 € – Pass 2 jours + abonnement Terre de vins : 39 €
Infos et réservation
Œnologue Diplomé de l’Université de Bordeaux, Yannick Evenou « décroche son premier job » auprès de Jean-Michel Cazes pour lequel il travaille de 1990 à 1997. « C’était l’époque de la création d’AXA Millésimes, » se souvient-il, « la période d’explosion de l’empire Cazes ».
Pendant ces années, en « véritable couteau-suisse », il occupe un peu tous les postes de la production à la distribution, avant de rejoindre Jean-Marie Chadronnier au CVBG, comme directeur en charge du développement du réseau Asie-Pacifique puis responsable des vignobles Kresmann. Yannick Evenou se lance ensuite, en s’associant au sein d’une tonnellerie, dans une aventure entrepreneuriale : découverte de vignobles parmi les plus beaux de la planète et belles rencontres jalonnent ces trois années passionnantes.
Prenant la tête des vignobles Clément Fayat, il se consacre à partir de 2009 à leur restructuration, à la création du Château Fayat Pomerol avec en point d’orgue, la rénovation de La Dominique, « un projet hors norme conduit avec Jean Nouvel pour élaborer un outil aussi spectaculaire que performant au service des vinifications. » Une page se tourne avec le départ de Clément Fayat. Yannick Evenou décide de marquer une pause pendant laquelle il prend notamment le départ de la Solitaire du Figaro 2015.
De retour sur la terre ferme, ses pas le guident à nouveau vers la vigne, assumant à plein temps la gestion de Château Réaut à partir de 2016. Longtemps restée dans le giron de la famille Réaut, cette propriété de Cadillac Côtes de Bordeaux est acquise en 2003 par le groupe Roederer qui procède à sa transformation. Dans l’esprit grand cru, le vignoble est replanté en haute densité avec sélection massale issue de premiers crus de Bordeaux. Les vignes nouvelles livrent leur premier millésime en 2009, date à laquelle le groupe champenois souhaitant se recentrer sur d’autres domaines, décide de s’en séparer.
A l’époque, Yannick Evenou réunit un petit groupe de passionnés, mêlant à parts égales Bordelais et Bourguignons, pour acquérir ce beau terroir de la Rive Droite, implanté sur un coteau ensoleillé et naturellement drainé faisant face à l’appellation Sauternes. Pour permettre au domaine d’exprimer tout son potentiel, Yannick Evenou met en place un système d’investisseurs privés appelés à venir élargir le noyau des associés de départ.
Le concept des propriétaires loueursPour mener à bien cette levée de fonds et la création de ce groupement foncier viticole, il faut trouver 250 entrants. Devenant propriétaires de quelques rangs de vignes, ceux-ci les louent à Réaut qui s’acquitte en retour d’un loyer versé en bouteilles de vin. L’opération est un succès qui voit le nombre de copropriétaires finalement s’élever à 400. Aujourd’hui, « Château Réaut, c’est une famille de près de 700 copropriétaires originaires de 26 pays » qui se réunit chaque année pour « un gueuleton énorme au moment des vendanges ».
Accueillir ainsi plusieurs centaines de personnes, en plein boom à la vigne et aux chais est une vraie gageure. « Mais, je ne regrette pas une seconde, les efforts énormes consentis chaque année depuis 11 ans pour réunir toutes ces personnes d’horizons multiples ayant pour point commun leur attachement au domaine. » Ayant trouvé des hectares à acquérir aux alentours de Réaut, Yannick Evenou s’est fixé pour objectif d’atteindre les 1 000 copropriétaires d’ici à trois ans.
Au-delà de la qualité de ses vins, saluée par les critiques dès 2009 et le premier millésime post-restructuration, « l’originalité de Réaut tient à son modèle économique, unique au monde à cette envergure » affirme Yannick Evenou, convaincu que « ce montage constitue un modèle tout à la fois rentable et vertueux permettant de valoriser l’hectare, fidéliser les clients et en faire des ambassadeurs. » Face à la crise qui secoue nombre de vignobles, il juge que « ce schéma pourrait être adopté par d’autres propriétés pour sortir de la nasse. »
Quel bilan après 10 ans passés à la tête du domaine ? « Quand nous avons débuté, Réaut était une propriété sans marque, totalement nouvelle, sur une appellation peu porteuse. » Avec le recul, il semble que le schéma de la multipropriété se soit révélé un outil de promotion efficace. A Réaut les prix pratiqués, juste reflet du travail engagé et des notes de dégustation, sont trois fois plus chers que ceux pratiqués dans le reste de l’appellation. Si Réaut peut se le permettre, et s’en sortir, c’est grâce à son réseau de 700 copropriétaires et son système pyramidal par lequel se font 70% de ses ventes.
« On ne fait pas fortune pour autant, » nuance Yannick Evenou. « Pour l’instant, on survit » du fait des investissements réalisés en 2018 pour moderniser les chais et créer une offre œnotouristique, dont un restaurant avec terrasse panoramique surplombant les vignes, récemment récompensés par l’attribution d’un Best of Wine Tourism d’Or. Pourtant, « la gestion de ces nouveaux outils est encore à peaufiner », de même qu’il convient de continuer à renforcer la marque Réaut et la renommée du domaine dans son ensemble.
Philosophe, Yannick Evenou rappelle que « les choses prennent du temps, à l’instar des crus de Bordeaux, classés en 1855 et qui ont fini par exploser dans les années 1980 ! »
Au fil des ans, INNO’VIN assoit sa réputation d’expert de l’innovation vitivinicole. Avec un stand de 300m2, l’organisation d’un concours de startups inédit sur le salon ainsi que de nombreuses conférences, le cluster se positionne comme un partenaire incontournable du salon VINITECH-SIFEL.
Le pavillon INNO’VIN permet d’assurer la promotion de nouvelles entreprises et projets innovants au cœur du salon, avec un chiffre record de 25 exposants cette année. Autre nouveauté, la majorité de ces entreprises proposent des projets et compétences visant à diminuer l’empreinte carbone de la filière, signe d’une volonté collective de répondre à cet enjeu capital. Rendez-vous Hall 1 Stand C2910-3008.
Plus d’infos
Pour la première fois, INNO’VIN et la WineTech collaborent avec VINITECH-SIFEL sur la création d’un nouvel espace : le Village Startup International, qui rassemblera 32 jeunes pousses au cœur du salon. Cet espace d’envergure inédite proposera un Grand Prix visant à récompenser les startups les plus prometteuses au travers d’un concours de pitchs qui aura lieu mardi 29 novembre de 15 à 16h (1ère session de pitchs) et mercredi 30 novembre de 10 à 11h (2e session de pitchs)
INNO’VIN pilote de nombreuses conférences qui auront lieu pendant le salon sur des thématiques d’intérêt actuelles pour la filière :
Mardi 29 novembre
15h30 – 17h00, P2A Salle D1 – Quand le digital investit le machinisme viticole ! Retour sur les rencontres InnoVINseo
15h45-16h15, Hall 1, Forum Bas Carbone – Les solutions bas carbone : Keepfil, VitiFort et Danfoss présentent leurs solutions « bas carbone »
Mercredi 30 novembre
09h30-10h45, Hall 1, Forum des Expériences – Financer l’évolution des exploitations viticoles : quels outils et quels dispositifs ?
10h30-11h15, Hall 1, Forum Ecophyto – Point sur les dernières innovations pour gérer l’entretien du sol sous le rang
13h00-13h45, Hall 1, Forum Ecophyto – Produire des vins sans résidus de pesticides
14h30-15H30, P2A, Salle F1 – Les dernières innovations en œnologie
17h00-17h30, Hall 1, Forum Bas Carbone – Les solutions bas carbone – Les entreprises Naotec et Sabi Agri présentent leurs solutions « bas carbone »
Jeudi 1er décembre
10h00-10h30, Hall 1, Forum Bas Carbone – Distillation et impact carbone : Comment réduire son empreinte à l’aide d’une démarche RSE ?
10h45-11h15, Hall 1, Forum Bas Carbone – REVICO un acteur du Développement Durable, un demi-siècle d’engagement aux côtés de la filière Cognac
11h45-12h30, Hall 1, Forum Bas Carbone – Les solutions bas carbone – Les entreprises Bucher Vaslin et Ingévin présentent leurs solutions « bas carbone »
INNO’VIN est le cluster de la filière vitivinicole en Nouvelle-Aquitaine. C’est une association qui fédère aujourd’hui plus de 180 adhérents, notamment autour de Bordeaux et Cognac. INNO’VIN a pour objectif de développer l’innovation au sein de la filière vitivinicole pour favoriser sa compétitivité, en animant l’écosystème, en aidant ses adhérents à développer des projets d’innovation, et en leur apportant des services personnalisés.
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Bonne nouvelle pour tout détenteur d’un bac+2, treize postes, avec formation préalable, sont ouverts dans 10 entreprises* de négoce en vin de la région bordelaise. Recrutement et formation préalable ont été confiés à Campus du Lac, centre de formation professionnelle de la CCI Bordeaux Gironde, par Bordeaux Négoce.
« Notre secteur est confronté, quelle que soit la taille de l’entreprise, à des difficultés de recrutement. Plusieurs métiers sont en tension, de la production aux fonctions support, à cause d’une pénurie de talents formés et disponibles. » explique Lionel Chol, Président de Bordeaux Négoce.
Pour répondre à ce besoin, Bordeaux Négoce, un partenariat avec Campus du Lac et OCAPIAT, opérateur de compétence pour la branche des vins et spiritueux, lance dès ce mois de novembre une vaste opération de recrutement/formation. Elle concerne le métier d’Administrateur des ventes, un poste clé qui supporte les différents aspects de l’activité commerciale de l’entreprise : documentation commerciale, douanière, facturation et logistique. 13 futurs collaborateurs (H/F), administrateur des ventes France et International, en contrat de professionnalisation sont recherchés. Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 9 décembre 2022 sur le site internet du Campus du Lac.
Cette formation, véritable tremplin pour une insertion professionnelle rapide dans le secteur du négoce, est ouverte aux diplômés de niveau bac+2 et aux personnes en reconversion professionnelle de niveau équivalent. Totalement pragmatique et connectée aux réalités professionnelles, elle est orientée terrain avec 85% du contrat réalisé en entreprise. Aucune connaissance du secteur ou du métier n’est requise mais un bon niveau en anglais est attendu, une troisième langue et le goût pour les vins, seront appréciés. A la clef pour le candidat à l’issue de cette formation reconnue par la profession, un emploi dans de belles maisons de négoce en vin girondines*.
L’objectif affiché à moyen terme est de pérenniser cette formation. Il s’agit pour les deux partenaires de répondre aux besoins d’une branche où chaque année des dizaines de nouveaux postes ou de remplacements peinent à être pourvus.
Organisation professionnelle représentative, Bordeaux Négoce regroupe 80 des plus importantes maisons de négoce en Gironde. Ces entreprises représentent plus de 98% de l’activité du négoce en vins du département soit environ 2,3 milliards d’euros de chiffre d’affaires et plus de 4000 emplois.
Cette école professionnelle de la CCI Bordeaux Gironde forme chaque année 1800 élèves dont 1300 en contrat d’apprentissage. Pas moins de 30 cursus sont proposés dans 4 filières (Restauration, Tertiaire, Design d’espace et Design digital). Le taux de réussite aux examens est de 91% en moyenne et le taux d’insertion des jeunes, 6 mois après la fin de leurs études, de 87%.
* Groupe Arvitis (CVBG-Dourthe-Kressmann), Borie-Manoux, Compagnie Médocaine des Grands Crus, Cheval
Quancard, Fourault Company
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