Par Xavier Planty du Château Guiraud, Premier Grand Cru Classé en 1855 et Bernard Sirot journaliste à Vino Magazine
Les vendanges le 20 août au Château Guiraud ?
15 Juin, la vigne est au stade « fermeture de la grappe » C’est-à-dire que les grains de raisin sont assez gros pour se toucher, la grappe devient compacte.
Après la pluie de ces derniers jours, la vigne pousse comme une folle, les vignerons travaillent des 6 heures du matin pour lever, attacher, caler, épamprer, écharder, écimer tous travaux de précision qui vont nous amener jusqu’aux vendanges.
Quand la vendange ?
Tôt, très tôt, la fleur a été observée le 20 mai soit trois semaines d’avance par rapport à la moyenne et cette avance est définitivement acquise .
Nous vendangerons donc le 20 août pour les secs et les Sauternes à suivre ; du Sauternes en Aout ?
Pourquoi pas, c’est rarissime mais déjà vu ! Par mes arrières grand parents en 1893 !
La mémoire s’en perd et je serais très heureux de voir un tel phénomène se renouveler
Photo (c)François Poincet
Xavier PLANTY
chateau-guiraud-magazine.com
Des Pronostics plus précis dans 15 jours
En ce début juillet, tous les vignerons de Bordeaux sont pour l’instant autant occupés par la recherche de clients et pour certains d’entre-eux des suites de Vinexpo que par les travaux qui se bousculent dans la vigne… Pourquoi….
Tout simplement parce que la précocité observée depuis mi-avril se confirme. De plus l’absence de pluies notables et de températures estivales depuis deux mois ne vont pas sans en inquiéter beaucoup.
Les vendanges seront donc précoces partout à Bordeaux. Il va donc falloir s’organiser dans les chais et surtout au niveau des vendangeurs. Quand aux propriétaires et personnel d’ exploitations, pour eux les vacances vont être sérieusement écornées…
Les vendanges en blancs secs pourraient commencer dans les secteurs précoces dès la mi-août et en rouges dès le début septembre…
Du jamais vu, du moins depuis un siècle…
Tout va dépendre maintenant de la véraison du raisin…
C’est-à-dire de la date qui correspond au début de la maturation de la baie. Le raisin va alors accumuler sucres, composés phénoliques ( couleurs ) et arômes pendant que les acides vont progressivement se dégrader. Pour les blancs, le processus est en cours, pour les rouges il faudra attendre la mi-juillet…
Dans quinze jours, de réels pronostics pourront-être engagés…
Quand à la qualité, la promesse d’un grand millésime est bien avancée surtout que l’on nous annonce des mois de Juillet et Août dans la bonne moyenne, cad propice à une saine et qualitative production. Pour les rendements par contre, si la sécheresse continue, les grimaces pourraient-être nombreuses…
Bernard Sirot
www.closiot.com
Annoncée à Vinexpo, la première édition de la fête internationale du vin et de la gastronomie de Dalian aurait lieu du 13 au 16 juillet 2012.
Elle sera organisée par le gouvernement municipal de Dalian, et conjointement coorganisée par l’office du tourisme de Dalian, le comité administratif du nouveau quartier de Jinzhou de Dalian et Dalian Haichang Group dans le but de l’inscrire parmi les fêtes municipales internationales de Dalian. Les représentants de la Chambre du Commerce et de l’Industrie de Bordeaux et de Haichang Group ont également profité de cette rencontre pour signer un accord de collaboration sur l’organisation de la première édition du China Dalian International Wine & Dine Festival.
Haichang Group, coorganisateur de cet évènement a annoncé : qu’il ferait tout son possible pour que la fête du vin et de la gastronomie de Dalian devienne la plus grande fête du vin de Chine et un évènement de renommée internationale. Cette première fête du vin réservera toute une série de surprises en vins, mets et divertissements aux habitants de Dalian ainsi qu’aux touristes chinois et étrangers sous forme d’exposition de vins internationaux et de leur culture, de vente et de dégustation de vin et de gastronomie internationale, de divertissements et compétitions variés, de spectacles exécutés par des troupes d’artistes chinois et étrangers, de soirées feu d’artifice et de parades qui mettront toute la ville en fête. Non seulement plus de 6 millions de locaux pourront y participer, mais elle pourra également étendre son influence à la totalité du marché du nord de la Chine. En plus de présenter le vin de Bordeaux et sa culture aux consommateurs chinois, la fête du vin et de la gastronomie de Dalian sera une véritable plateforme commerciale pour les producteurs et négociants en vin de Bordeaux qui leur donnera la chance de se familiariser au marché chinois et d’en recueillir des informations précieuses.
Un village du vin unique au monde
Le projet en cours de construction de « Village du vin de Jinshitan à Dalian » de Haichang Group, se situe dans le quartier Jinshitan à Dalian classé parmi les « China’s National 5A Scenic Spots » . C’est un projet touristique global sur le thème du vin au concept innovant et au contenu riche. Il regroupe les fonctionnalités du tourisme et des loisirs, de l’exposition, du commerce, de la formation du vin. La fin des travaux est prévue pour fin 2012.
Ce village crée et conçu par des architectes et spécialistes du vin français dispose d’ un vignoble de 30 hectares, d’un chai aux équipements de pointe, de caves à vin pouvant stocker et exposer 10 millions de bouteilles des plus grandes appellations mondiales et d’un musée du vin présentant sa culture et son histoire. Véritable plateforme d’exposition et de commerce, il organisera régulièrement des dégustations, des conférences promotionnelles et des réunions de commandes pour les vins étrangers, proposera des formations aux visiteurs et amateurs de vin par l’intermédiaire de son école du vin, regroupera tous les vins et les produits relatifs au vin du monde entier dans sa rue marchande des vins du monde, comprendra un village de loisirs du vin typiquement bordelais et un hôtel château sur le thème du vin. Le « Village du vin de Jinshitan à Dalian » est appelé à devenir le centre d’intérêt de l’industrie du vin mondiale.
A propos de Dalian
La ville de Dalian, située à l’extrême sud du Nord Est de la Chine, bordée par la mer sur trois côtés jouit d’un climat tempéré et d’une température annuelle moyenne de 10 degrès Celsius. Elle compte une superficie de 12 574 km², 2211 km de bord de mer et une population de 6,69 millions d’habitants. Dalian est la porte d’accès au monde entier la plus accessible du Nord Est de la Chine et constitue une ville portuaire, industrielle, commerciale, financière et touristique importante du Nord de la Chine. Ville à l’environnement magnifique et aux infrastructures développées, réputée en Chine pour son comportement écologique et ses conditions de vie agréables, Dalian a obtenu des distinctions telles que le « Global 500 Roll of Honour for Environmental Achievement », « Le prix du meilleur environnement de vie en Chine» , «International garden city » etc.
L’étroite collaboration entre Dalian et Bordeaux
La Chambre du Commerce et de l’Industrie de Bordeaux dispose de sept ans d’expérience jalonnée de succès dans l’organisation de Bordeaux fête le vin et de précieuses ressources dans le domaine vinicole bordelais. La volonté et l’enthousiasme des entreprises vinicoles bordelaises d’intégrer le marché du vin chinois ne feront qu’accroître le caractère international, enrichir le contenu et professionnaliser l’organisation de cette première édition du China Dalian International Wine & Dine Festival.
Haichang Group（www.haichanggroup.cn）a été fondé au début des années 90, en débutant sa carrière dans le domaine du commerce pétrolier. Haichang Group est devenu une entreprise internationale regroupant quatre branches industrielles différentes : le commerce pétrolier, le transport maritime, les investissements immobiliers et le tourisme. China Dalian International Wine & Dine Festival n’est que le prélude à l’ entrée de Haichang Group dans l’industrie du vin. Outre ce projet, Haichang Group a également la forte intention de réaliser des projets phares dans le tourisme, la formation, le commerce et autres secteurs du vin et souhaite par conséquent promouvoir davantage le développement du marché du vin en Chine.
Un an après son lancement, le Système de Management Environnemental du Vin de Bordeaux, initié par le CIVB, connaît son premier succès : la première association regroupant 27 entreprises vitivinicoles du bordelais est certifiée ISO 14 001
Définition d’un SME :
Il s’agit d’un outil de gestion environnementale qui vise à réduire l’impact d’une entreprise sur l’environnement tout en améliorant ses performances globales.
Cela se traduit sur les consommations d’énergie, sur le tri et le recyclage des déchets, sur les intrants, les modes de lutte anti-parasitaire, les modes de culture, la protection de la santé des salariés, des riverains et des consommateurs, l’amélioration des conditions de travail des salariés et, bien entendu, l’intégration de certaines bonnes pratiques.
Ces 27 entreprises travaillent avec les outils du SME du vin de Bordeaux depuis plus d’un an. Elles se tiennent à présent à la disposition de ceux qui s’engagent dans cette même démarche pour témoigner et partager leur expérience.
Les buts sont notamment :
• Mutualiser les coûts liés à l’instauration d’une démarche environnementale au sein d’une entreprise (ex. achat de matériel, veille réglementaire, formation professionnelle, etc)
• Favoriser l’échange d’expériences et de compétences au sein de la filière.
• Participer à l’engagement de la filière dans le développement durable
• Préserver la qualité et la diversité des terroirs et la pérennité des entreprises de la filière.
La Première Association
27 entreprises de taille très variable et réparties sur l’ensemble de la Gironde viticole. Couvrant plus de 2000 ha de vignes, ces entreprises sont représentatives des activités de la filière avec des propriétés vitivinicoles, des maisons de négoce et une cave coopérative.
Châteaux Lestruelle et Maison Blanche, SCA Château d’Argadens, Château Chauvin, Union des Producteurs de Saint Emilion, Château Poupille, EARL Arbo, Château Haut Goujon, Château Gayon, Château Des Chapelains, Vignobles Icard, Falgueyret Leglise, Vignobles André Lurton, Château d’Arche, Vignobles Ducourt, Vignobles Artigues, Vignobles Dubourdieu, Famille Chety, SAS D Cathiard, Domaine de Couhins, Castel Frères, Baron Philippe de Rothschild, SCE Château Puy Castera, Vignobles Bardet, Château de Pressac
La certification ISO 14001 est une reconnaissance officielle d’une démarche d’amélioration continue et atteste de la mise en place des moyens pour atteindre les objectifs fixés.
Cette norme internationale n’impose pas des résultats chiffrés à atteindre mais exige une conformité réglementaire sans faille et un engagement d’amélioration durable et continue. Cette certification porte principalement sur l’entreprise et non sur le produit.
Cette certification, portée collectivement, implique qu’un échantillon d’entreprises du groupe soit contrôlé chaque année par un organisme tiers accrédité. Il s’agit ainsi de suivre le progrès continue des entreprises et d’assurer le renouvellement du certificat.
Comment ça marche ?
L’action de chacun est ainsi renforcée grâce à :
• la constitution de groupes d’entreprises autour d’un animateur formé et accrédité : les entreprises reçoivent des formations lors de visites techniques, réalisent des audits croisés entre elles et très vite se soutiennent dans leur démarche commune.
• l’utilisation d’outils informatiques en ligne en commun : le diagnostic et le suivi sont facilités. La veille réglementaire devient à la portée de tous.
• la certification au travers d’une association. Les coûts sont ainsi à nouveau réduits et cette association devient porteuse de la vie du groupe et gère collectivement le certificat.
L’objectif du CIVB est à présent est d’engager la grande majorité des exploitations dans ce système innovant.
Participer à ce nouveau défi contribuera à préparer celles-ci aux nouvelles exigences des clients de vins de Bordeaux et à pérenniser l’activité de la filière.
Cet objectif nouvel exemple de l’engagement de la filière du Vin de Bordeaux en matière d’environnement a été défini dans la continuité du Bilan Carbone© déjà réalisé qui avait permis d’évaluer les émissions de gaz à effet de serre engendrées par les vins de Bordeaux et de dresser un inventaire des activités directes et indirectes depuis la vigne, en passant par la vinification, l’embouteillage, le stockage, jusqu’à la livraison aux clients. Ce bilan Carbone des vins de Bordeaux était de 223 000 tonnes équivalent carbone et l’objectif 2020 est de réduire celui-ci de 40 000 T.équC
Contact : http://www.bordeaux.com
Plus qu’une compétition, le Concours Mondial du Sauvignon est aussi un forum professionnel, extrait : l’oxydation des vins blancs : Sotolons 0 – Glutathions 1
En prélude à la compétition proprement dite, le professeur et parrain du Concours Mondial du Sauvignon, Denis Dubourdieu animait une conférence qui traitait du problème de l’élevage et de l’oxydation des vins blancs.
Cette oxydation prématurée n’est pas une fatalité et son équipe l’étudie depuis plusieurs années. Dubourdieu détaille le rôle clé des glutathions (un tripeptide aux vertus oxydoréductrices notoires) qui agissent en véritables protecteurs contre les défauts du vieillissement prématuré des vins – ce que Dubourdieu décrit comme la perte du fruit, les aromes miellés voire ‘naphtalinés’, les évolutions de couleur et l’absence de bouquet de réduction.
Comment préserver l’action des glutathions et retarder l’oxydation inévitable et l’activité des sotolons – ces lactones qui développent les arômes oxydés du vin
comme dans les vins de Xérès par exemple?
Eviter le bois neuf
‘En barriques neuves et sans les lies, le vin est premox (oxydé prématurément, ndlr) avant de quitter la barrique’ résume ainsi Dubourdieu.
Elevage sur Lies en conservant les lies
Elles libèrent des glutathions, elles sont fortement réductrices et elles fixent l’oxygène en lieu et place du vin et protègent ce dernier de l’oxydation et de ses défauts. La présence et l’intégration de l’oxygène dans le vin est primordiale: des expériences montrent clairement une corrélation entre l’oxygène dissous et les caractères premox des vins; on retrouve cette même corrélation entre les taux d’oxygène et les évolutions de couleur ainsi que des taux élevés de sotolons.
Dubourdieu fait des recommandations qui commencent dès le travail de la vigne: les vignes blanches doivent être suffisamment vigoureuses. À la différence des vignes rouges, la faiblesse des vignes blanches – par stress hydrique ou sous-alimentation – atténue les aromes précurseurs.
Il faut aussi limiter les extractions phénoliques et favoriser les fermentations courtes car la fermentation entraine une perte de glutathion, ‘cet élixir de jouvence du
vins’ comme le surnomme Dubourdieu.
Enfin, la clé est dans la méthode de vieillissement du vin: il faut favoriser les grands volumes de bois vieux au lieu d’utiliser des barriques neuves et maintenir la présence des lies. Il faut aussi veiller à limiter les risques d’oxydation au moment de l’embouteillage et bien choisir son système de bouchage.
Pour conclure, Dubourdieu suggére que la vinification n’est pas la simple transformation du raisin en vin mais ‘ l’accompagnement d’un mouvement naturel – pour l’oenologue, cela signifie intervenir le moins possible, connaitre les phénomènes naturels pour les guider et ainsi, atteindre l’objectif gourmand qu’il s’est fixé: le gout inimitable, complexe et inimitable d’un lieu’.
La prochaine édition du Concours Mondial du Sauvignon aura lieu à Bordeaux les 16 et 17 mars 2012.
3ème édition de l’e-Performance Barometer, réalisée par Grégory Bressolles, Professeur de marketing à BEM – Bordeaux Management School
Wine.com confirme son titre de leader international qu’il occupait déjà en 2007 et 2009, et devance Laithwaites.co.uk qui fait son apparition sur la 2ème marche du podium, en progression de 5 places. L’originalité de ce classement survient avec la présence du site chinois Boboqiu.com en 3ème position.
Dans le classement français, les deux leaders de 2009 conservent leur rang : Vinatis.com domine ses concurrents et se maintient à la 1ère place devant Nicolas.com, qui reste à la seconde place. Chateauonline.com grimpe d’une place en occupant la 3ème marche du podium.
La présentation de l’étude s’est déroulée mardi 21 juin lors du salon Vinexpo 2011, en présence des lauréats français du classement et des professionnels de la filière.
L’étude est disponible à la vente (en français et en anglais) sur www.eperformance-barometer.bem.edu
Pour la première fois voici un guide sur les bars à vins et les restaurants dont les cartes de vins méritent d’être signalées.
79 « lieux de vie répertoriés pour leur accueil, le choix et la qualité des vins et les prestations auprès de la clientèle.
Pratique, précis, de petit format ce guide va permettre de découvrir les plus belles adresses où le vin est mis à l’honneur, des deux côtés de la Garonne et de la Gironde.
Chaque lieu révèle un état d’esprit, réserve une ambiance particulière, réserve une ambiance particulière et apporte un supplément d’âme. Les personnalités qui l’animent ont à coeur de proposer des vins de Bordeaux, mais aussi des vins des autres régions de France et du monde entier.
Bordeaux, se veut aujourd’hui en effet la capitale de la dégustation de tous les vins. L’éclosion de ces lieux de vie au cours de ces dernières années en est la preuve. Un phénomène qu’il fallait signaler et mettre en valeur. Signe qu’une nouvelle génération prend le pouvoir, avec pour objectif : donner à Bordeaux et sa région le statut que le prochain Centre Culturel et Touristique du Vin lui destine.
Ce guide présente successivement les établissements de Bordeaux, quartier par quartier, puis ceux de la Gironde, rive droite et rive gauche.
Plus d’infos : www.feret.com
L’offre du mois de la plateforme des vins de Bordeaux et d’Aquitaine
Millésime 2009
Disponibilité : 150.000 bouteilles
Prix : 1.76 EURO
Un appel d’offres d’un acheteur membre de GWS
Nous sommes distributeur et détaillant de vins français et australien et nous sommes situé à DongGuang Guangdong, en Chine. Nous somme propriétaires de 2 magasins de vins et 1 restaurant, et nous sommes aussi grossiste pour d’autres distributeurs.
Nous aimerions présentement entrer en contact avec des vendeurs de Bordeaux de classification 1855 et d’autres vins réputés comme Romanee Conti.
New York wine journalist, Mark Golodetz shares his impressions of this surprising new cellar.
The new cellar opened at Cheval Blanc in time for Vinexpo. On Saturday, journalists from both France and abroad came to admire the building, its rooftop and the glorious views over St.Emilion and Pomerol. Over the years I have visited around a thousand cellars, from small garages to the incredibly expensive and impressive. Yet, there is nothing quite like Cheval Blanc.
By Maxine Colas
inscrivez-vous
