Jean-Marie Amat – Restaurant du Château du Prince Noir
Photos Jean-Bernard Nadeau – Réalisation Arnaud Fleuri – English Version by Maxine Colas
Jean-Marie Amat
He was born in Angoulême in 1945. He was just fourteen when he began his apprenticeship at the “Auberge de Bourgogne” in Bordeaux, where he learnt everything he wasn’t supposed to…
In 1964, at the age of 19, he opened the “Auberge Bikini” for his parents to run, and that same year, he read the Kreutzer Sonata, which inspired him to become an author. In 1970, he opened his own restaurant, the « SAINT-JAMES », in the old quarter of Bordeaux, an establishment which became immediately popular with local gourmets. 1973 marked his meeting with André Guillot, the chef at the « Vieux Marly » restaurant. Jean-Marie Amat recognized the latter as being his only true culinary guru and went on to establish a second “SAINT-JAMES”, located on the top floor of an 18th century building, with a balcony view opposite the Opera House. In 1978, Amat was awarded his second Michelin star and, a year later, opened the “Bistrot de Bordeaux”, where he launched the concept of “crus by the glass”.
He crossed the Garonne river in 1981 to create the third SAINT-JAMES in Bouilac (the balcony town on the right bank of the river), with its unparalleled view of the city of Bordeaux. In 1989, he added a modern-style hotel, designed by the avant-gardist architect Jean Nouvel, to fit into the landscape… “Le Bistroy” bistrot was opened in 1992. Amat then took over the village café opposite and turned it into a steakhouse, the “Café de l’Espérance”. Jean-Marie Amat is a multi-tasker and always on the go. He has simultaneously managed to plant a vineyard in the Côtes de Bordeaux appellation, open a delicatessen in Bouilac and an open air café with live music on the banks of the Garonne, as well as restaurants designed by Philippe Starck.
T
he « Restaurant du Prince Noir »
The first castle located on this site dates back to 1060 and was built by William VII.
It was owned by the English crown and the prince of Aquitaine, called the Black Prince is said to have stayed there.
The castle was rebuilt in 1626 by Henri Roche for Cardinal François de Sourdis and became a national treasure in 1789.
Property developer Norbert Fradin purchased the building from the Lormont town council and undertook major renovation work with architect Bernard Bulher.
When the two men had the idea of turning the castle into a gastronomic restaurant, they asked Jean-Marie Amat to come and practice his culinary art there…
The restaurant opened in May 2007.
Jean-Marie Amat and the Arts
Jean-Marie Amat has a passion for photography. The restaurant is often host to photographic exhibitions. Currently on show is an exhibition by Lain Benoit on the art of making wine, shot at Château Troplong Mondot. Moreover, in the gardens of the Château du Prince Noir, visitors will find an artists-sculptor’s residence (which you can see from the Aquitaine Bridge). Jean-Marie’s other passion is his flower and vegetable garden. He uses his home grown vegetables in the restaurant cuisine.
Making Of
Version Française
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Photos Jean-Bernard Nadeau
Jean-Marie Amat Website
Les coups de Coeur Bordeaux 2011 du comité de dégustation Vinomagazine : Abi Duhr, Baudouin Havaux, Louis Havaux et Bernard Sirot
A la santé du millésime 2011
Château Yquem (80% Sém, 20% SB, en 4 tris) – Sauternes Premier Cru Supérieur
Château Rieussec Sauternes Premier Cru
Château Doisy-Védrines Sauternes Second Cru
Château Raymond-Lafond et Cantegril Sauternes
Château La Rame (Sainte Croix du Mont)
Château Les Roques (Loupiac)
Château La Rame (Cadillac)
Château Majoureau (Cuvée La Petite Dorée) Côtes de Bordeaux Saint Macaire
Domaine de Chevalier et Domaine Malartic Lagravière (Grands Crus Classés Pessac-Léognan)
Château Smith-Haut-Lafitte (Pessac-Léognan)
Château Vieux Château Gaubert (Graves)
Château des Tourtes et Haut Bertinerie (Blaye Côtes de Bordeaux)
Le «S» de Château Suduiraut et Valandraud (Bordeaux Blanc)
Château Margaux (Margaux)
Château Boyd Cantenac (Grands Crus Classés en 1855 (Médoc)
Château Mongravey (Cru Bourgeois)
Alter Ego de Palmer (Médoc)
Château Ducru Beaucaillou (Cru Classé Saint-Julien)
Croix de Beaucaillou (Saint-Julien)
Château Lafite Rothschild, Latour , Mouton Rothschild (Pauillac)
Château Pichon-Longueville (Crus Classés Pauillac)
Château Haut-Bages Monpelou (Cru Bourgeois))
Les Carruades de Lafite (Pauillac)
Château Calon Ségur (Crus Classés – Saint-Estephe)
L’Argilus du Roi (Cru Bourgeois – Saint-Estephe)
Château de Pez (Saint-Estephe)
Château Fonréaud (Crus Bourgeois Listrac-Médoc)
Château Fourgas Borie (Listrac-Médoc)
Château Branas Grand Poujeaux (Crus Bourgeois – Moulis)
Château Poujeaux (Moulis)
Château La Lagune (Crus Classés – Haut-Médoc)
Château Paloumey (Cru Bourgeois – Haut-Médoc)
Château Sociando Mallet et de Lamarque (Haut-Médoc)
Château La Tour Haut-Cassan (Crus Bourgeois – Médoc)
Château Haut Condissas (Médoc)
Château Haut-Brion (Pessac Léognan)
Château Malartic-Lagravière et Pape Clément (Crus Classés Pessac Léognan)
Château Haut Bergey (Pessac Léognan)
Grand Enclos du Château de Cérons (Graves)
Château Ausone (Premier Grand Cru Classé A Saint-Emilion)
Château Pavie Macquin (Premier Grand Cru Classé B Saint-Emilion)
Château Larcis – Ducasse (Premier Grand Cru Classé Saint-Emilion)
Château Valandraud (Saint-Emilion Grand Cru)
Château L’Archange (Saint-Emilion)
Château Haut-Bonneau (Montagne – Saint-Emilion)
Cave de Lussac-Puisseguin Cuvée 1938 (Lussac – Saint-Emilion)
Château La Vaisinerie (Puisseguin – Saint-Emilion)
Château Tour du Pas Saint-Georges (Saint-Georges – Saint-Emilion)
Château Le Pin et Petrus (Pomerol)
Château Lafleur , Vieux Château Certan , La Violette et L’Eglise Clinet (Pomerol)
Le Plus de la Fleur de Bouärd (Lalande de Pomerol)
Château Haut Carles et Moulin Haut-Villars (Fronsac)
Château Grand Renouil (Canon – Fronsac)
Château Roc des Cambes et Haut Guiraud Cuvée Péché du Roy (Côtes de Bourg)
Château Berthenon Cuvée Chloé (Blaye Côtes de Bordeaux)
Château Dubraud (Blaye)
Château de Lestiac Prestige (Cadillac – Côtes de Bordeaux)
Ampélia (Castillon Côtes de Bordeaux)
Ad Francos (Francs Côtes de Bordeaux)
Château Reignac (Bordeaux Supérieur)
Château Marjosse (Bordeaux)
Pour consulter le dossier Complet Vino!
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ALLEGRIA Studio, en partenariat avec FLY-N-SENSE a réalisé deux vidéos de châteaux entièrement avec un drone : au Château BOUSCAUT et au château LA DAUPHINE.
Exemple au Château La Dauphine
Le lancement officiel aura lieu pendant Bordeaux Fête le Vin sur le pavillon «Bordeaux Digital»
Inno’vin travaille au développement de projets sur l’utilisation des drones pour des applications vitivinicole. Une des premières applications possibles est la réalisation de ce type de vidéos oenotouristiques originales pour découvrir un domaine et qui peuvent facilement s’intégrer dans Smart Bordeaux.
Lire l’article complet avec Inno’vin
La Tribune de Xavier Planty
Un reportage réalisé par l’Agence Fleurie au Château de Lussac en Juin 2012. Le sur-greffage ou comment adapter sa vigne à ses besoins, en l’occurrence le lancement d’un Vin Blanc au Château de Lussac
Interview de Solène Vouillon Oenologue au Château de Lussac
La forêt de Tronçais est une forêt domaniale française de 10 600 ha située dans l’Allier. Constituée principalement de chênes sessiles, elle a la réputation d’être la plus belle futaie de chênes d’Europe. Un reportage de Jean-Bernard Nadeau avec l’aide de la Tonnellerie Sylvain par Jean-Luc Sylvain et son équipe.
Ce reportage est l’occasion de rappeller quelques chiffres sur la Tonnellerie française :
Leader mondial, la tonnellerie française a une activité stable en 2011, elle a exporté 64,5 % de sa production, les principaux pays importateurs étant les Etats-Unis (37%), l’Italie (11%), l’Australie (11%) et l’Espagne (10%).
La tonnellerie française emploie aujourd’hui 1 780 personnes, elle participe à l’élevage des vins les plus prestigieuxet contribue aussi à une gestion durable de la forêt, dont elle favorise les fonctions écologique, biologique, économique et sociale, par l’emploi d’une matière pluri-centenaire patiemment élaborée par les forestiers d’Etat et privés. Premier marché du chêne français, elle est l’unique activité « bois » excédentaire de notre balance commerciale.
Réélu à l’unanimité pour un second mandat, Jean-Luc Sylvain s’est réjoui de l’adhésion régulière de nouvelles entreprises à la Fédération qu’il préside depuis janvier 2011.
La Photothèque Spiritphoto
Les Photographes du collectif de l’Agence SpiritPhoto vous proposent leur vision du Monde du Vin, de Bordeaux,de la Gironde, de l’Aquitaine, au travers du Tourisme, des Loisirs, de la Gastronomie,des Portraits de personnalités…Tous les mois, vous découvrirez les nouvelles images et les nouvelles productions des photographes de SpiritPhoto.
Les actions de promotion du Bordeaux Rosé se multiplient en ce début d’été 2012 menées à la fois par l’ODG Bordeaux et Bordeaux Supérieur et le CIVB
L’ODG Syndicat viticole des Bordeaux et Bordeaux Supérieur propose de passer l’été 2012 sous le signe du Bordeaux Rosé, pour comprendre toutes les actions en cours il suffit de se rendre à l’adresse dédiée :
www.bordeaux-rose.com
Le Conseil Interprofessionnel des Vins de Bordeaux soutient ces actions et réalise en outre une campagne radio d’envergure sur la période estivale en 2 vagues :
– juin, à partir du 14 juin sur des radios généralistes, musicales et 123 stations locales (574 spots estimés)
– juillet, concentration maximale avec encore plus de stations et tous les jours de la semaine (hors mercredi)
Au total environ 2 600 spots au niveau national soit près de 500 millions de contacts..
Vous pouvez en retrouver les accords sur cette vidéo réalisée par l’Asso Envu lors de la soirée des Ambassadeurs du Bordeaux Rosé qui s’est déroulée au Cap-Ferret le 15 juin dernier :
Une application smartphone pour l’Oenotourisme en Gironde signée par le Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB), le Comité Régional de Tourisme d’Aquitaine et le Comité Départemental du Tourisme de la Gironde
Conçu sous forme d’application pour smartphone (IOS & Androïd), tablette et sur internet, Bordeaux Wine Trip permet de trouver les activités et prestataires de l’oenotourisme en fonction de sa localisation, de ses envies ou d’une destination.
Le lancement officiel aura lieu pendant Bordeaux Fête le Vin sur le pavillon «Bordeaux Digital»
Bordeaux Wine Trip recense les prestataires qui ont une activité en lien avec l’univers du vin :
– Châteaux, maisons de négoce & caves où la visite comprend au moins une dégustation commentée de vin (gratuite ou payante).
– Offices de tourisme et maisons du vin qui accueillent le public au moins 5 jours par semaine ou sur rendez-vous.
– Restaurants & bars à vin offrant un large choix de bordeaux et/ou 3 vins de propriétés ouvertes au public.
– Hébergements à la ville ou dans le vignoble avec des informations sur le vin.
– Événements : portes ouvertes, expositions, fêtes, festivals, etc.Visites : monuments, musées et sites autour du vin. Expériences : écoles du vin, agences réceptives, etc.
En savoir plus : www.bordeauxwinetrip.com
15 judges made of: wine buyers, sommeliers, wine educators and journalists from professional magazines had performed a blind tasting of the wines & spirits submitted by the exhibitors. The Jury was presided over by Denis LIN-famous wine writer, educator.
This year 92 wines and spirits from 13 different countries (France, Spain, Italy, Greece, South Africa, Tunisia, Australia, Austria, USA, Germany, Georgia, Chile and Brazil) compete to win one of the Best Buy Prize awarded through 9 different categories, including honor prize for Cachaca in order to highlight Brazil as the guest country of honor.
The Winners
Category Sparkling
Lotus International for Gran Legado Moscatel (Brazil)
Category White wine below 10 euros
Domaine St Ser for Domaine St Ser (France )
Category White wine over 10 euros
Cape New Cape for Cuvee Giuseppe (Brazil)
Category Pink wine
Ningbo Shengjing Wine Co.Ltd for Nova (Australia)
Category Red wine below 4 euros
Ming Yin International for PKNT Chile)
Category Red wine from 4 to 7 euros
Sumaruca Tempranillo Spain)
Category Red wine from 7 to 15 euros
Vina Cerron for Rabia (Spain)
Category Red wine from 15 to 200 euros
Smith-Anderson Wine Group for Havens Winery (USA)
Honor prize Cachaca
Cie Muller de Bebidas for Reserva 51 (Brazil)
The Judges :
Denis LIN (Wine & Spirit writer, educator), Lionel LE GAL (General Manager – Gruppo Italiano Vini), Fabio CARRICO DE SOUZA (Head Sommelier – House of Roosevelt), Ben CRACKNELL (Manager – Osteria), James DAI (Gourmet 114), Francesco YE (Director – Enoteca), Grace ZHENG (Wine Trainer – Freelancer), Jade SHEN (Editor – Channelvino.com), Michelle LIU (PR Major), Kevin ZHANG (Business Manager – Shanghai Chateau Olivier Trading Co), J.P LIN (Wine Trainer – Freelancer), John Isacs (CEO – Enjoy Gourmet), Julien CUISSET (Wine maker – Chateau Grinou), Yun HSU (Riedel Wineglass), Alan SIMENDIGER (Sales Manager China – Ballande-Meneret)
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