Pierre Merlet, Distillerie Merlet & Fils
Photos Jean-Bernard Nadeau – Réalisation Arnaud Fleuri
Pierre Merlet
Diplômé de l’école d’ingénieur agricole de Purpan, à Toulouse en 2005, Pierre commence sa vie professionnelle comme assistant maître de chai à la Cave Berticot de Duras. Il rejoint l’entreprise familiale dès 2006 en tant que responsable qualité puis comme responsable Production en 2010.
La famille Merlet est viticulteur en Saintonge depuis le 18ème siècle : en 1850, les frères Vivien et Firmin Merlet s’associent pour monter leur propre distillerie à Saint-Sauvant. Edouard, seconde génération, reprend la distillerie au début du 20ème siècle et devient distillateur pour Hennessy. Guy, lui succède en 1938 et poursuit le développement de l’entreprise.
Son fils Gilles revient dans l’affaire familiale en 1973 et reprend les rennes à la mort de son père en 1975. Il doit faire face à une crise majeure dans le cognac et entreprend la diversification de l’entreprise en se positionnant sur les marchés du vin, des spiritueux, dont les liqueurs, et même dans la culture du cassis !
Distillerie Merlet & Fils
La Distillerie Merlet & Fils est dirigée par Gilles Merlet, épaulé par ses deux fils Pierre, responsable Production, et Luc, responsable Commercial et Marketing. Elle emploie 45 personnes.
Le cognac représente un tiers de l’activité, avec une partie de fourniture au grand négoce (Martell, Otard…). Mais l’entreprise produit aussi du vin, des liqueurs, et des spiritueux. Forte de ces compétences variées l’entreprise a aussi développé une importante activité de production à façon : mise au point de recettes et production pour des marques tierces.
La Distillerie Merlet a développé aussi ses propres marques, dés 1983 avec la création de la marque Merlet Crème de Cassis de Saintonge, puis avec d’autres liqueurs de fruits. Depuis 2010, Merlet a également développé une gamme de cognac sous son nom avec une promotion originale dans l’univers des barmen au travers de leur compétition de cocktails Sidecar by Merlet dans une quinzaine de pays.
L’Indication Géographique Cassis de Saintonge
Gilles Merlet a planté des pieds de cassis dans les années 70 pour se diversifier face à la crise régionale de l’époque, entrainant à sa suite d’autres viticulteurs. Le projet est étudié à partir de 1977, ils plantent ensemble près de 100 hectares entre 1979 et 1981 et en 1983 la première bouteille de Cassis de Saintonge Merlet voit le jour. Le cassis, plante nordique, pousse en Scandinavie, Royaume-Uni, Russie ou Pologne, et en France il est cultivé dans les régions plus septentrionales comme la Bourgogne. De fait, les Charentes offrent un climat plus doux, qui a pour conséquence une plus faible floraison et de faibles rendements, donnant un caractère unique aux fruits cultivés dans la région. C’est ainsi qu’en 2015, après 30 ans d’existence, l’INAO a délivré l’appellation « Indication Géographique » Cassis de Saintonge, une belle reconnaissance du travail accompli.
Le Making Of
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En savoir plus sur la Distillerie Merlet & Fils
Aux mots « réveillon », « Noël », « fêtes de fin d’année », on associe ceux de « bulles festives ». La Bulle traditionnelle, mais pourquoi pas la bulle décomplexée, ou encore décalée. Happy Christmas, Happy New Year !
Bulle chic et classique pour le réveillon !
Pensez à un champagne signé Drappier, La GRANDE SENDRÉE 2008, assemblage de Pinot noir pour 55 % et de Chardonnay, à la robe dorée et aux nuances ambrées. Des arômes de fruits secs s’expriment avec quelques touches de grillé, de cire d’abeille, des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et de fruits à noyau. La bouche, dense et structurée, évolue sur un registre vineux.
Cette cuvée accompagne agréablement un carpaccio de Saint-Jacques, suivi d’une nage d’écrevisse au pamplemousse sans oublier en plat de résistance, une volaille de Bresse truffée à la crème.
Contact Maison DRAPPIER – Tél : 03 25 27 40 15 – info@champagne-drappier.com – www.champagne-drappier.com
Prix indicatif TTC départ cave: 74 euros. Chez les cavistes comme les Caves Augé, Lavinia, La Grande épicerie, Le Bon Marché, Lafayette Gourmet…
Bulle décomplexée pour le déjeuner de Noël
Avec un Crémant du Jura, CŒUR DE CHARDONNAY BLANC DE BLANCS 2012 BRUT du Domaine ROLET Père et Fils. Un assemblage à 70 % de Chardonnay, 20% Blanc de Noir et une pointe d’accent jurassien à 10% de Savagnin. Au visuel, sa robe se pare d’un bel or aux reflets verts clairs, et de bulles abondantes et fines. Le nez s’ouvre sur des fruits confits abricot-brugnon mûrs, de l’amande, de la noisette, agrémenté d’une touche de muscade et de clou de girofle. Ampleur, rondeur, fraîcheur et harmonie caractérisent la bouche, pour finir sur des notes de fruits et d’épices douces, légèrement citronnées.
Plaisant dès l’apéritif avec des feuilletés aux épices, des verrines de légumes au piment d’Espelette, des crevettes sautées sauce Yakitori et graines de sésame. Il accompagne facilement une lotte au curry, un gouda au cumin, une tarte aux abricots.
Contact Domaine ROLET – Tél : 03 84 66 00 05 – rolet@wanadoo.fr – www.rolet-arbois.com
Prix indicatif TTC départ cave : 14,00 euros
Bulle décomplexée pour le 25 au soir
Avec pour origine, le Calvados : le cidre de la Maison Roger Groult, les GRISETTES 2014. Un cidre élaboré avec pas moins de 10 variétés de pommes du Pays d’Auge, triées à la main. La robe présente un or profond, éclatant, aux reflets cuivrés. Le verre libère des arômes intenses de pomme cuite, d’herbes aromatiques, d’estragon, ainsi qu’une note délicatement anisée, fumée-grillée. Au palais les mots comme harmonieux, fruité, long et fraîs, le caractérisent. On l’appréciera dès l’apéritif, pour continuer sur un boudin blanc aux pommes, un camembert de Normandie, et enfin, sur une poire pochée nappée de chocolat noir.
Contact Le Clos de la Hurvanière – Tél : 02 31 63 71 53 – contact@calvados-groult.com – www.calvados-groult.com
Prix TTC conseillé : 14,95 €
Florence Varaine
Je ne peux oublier mes premières rencontres dans les vignobles avec des vignerons et œnologues attachants jusqu’aux plus médiatiques. Je reste toujours à l’affût de nouvelles pépites «sympathiques, gustatives ou innovantes». Des univers sensoriels partagés avec des d’amis connaisseurs ou pas, des clubs de femmes.
Anne Neuville, d’une grande compétence en vinification dans un cru d’excellence du bordelais, et Denis Barse, gastronome et épicurien, en poste à la Cité du Vin, m’accompagnent dans les dégustations.
Après une mission d’un an en ingénierie pédagogique, je reprends le terrain comme journaliste et consultante. A l’occasion de voyages, de rencontres, des concours internationaux (Concours Mondial de Bruxelles, du Sauvignon), l’opportunité de glaner des informations et déguster des vins parfois insolites s’offrent à moi.
WEB : Echos de Bordeaux, a collaboré avec Gault&Millau, SommelierS International, Gilbert&Gaillard.
Un moment de partage et de retour d’expériences avec les experts de Viti et leurs contacts vignerons Hall 1 allée C Stand 1508 du 29 novembre au 1er décembre
Un moment Convivial et Professionnel pendant Vinitech.
La dernière édition a eu lieu le 16 novembre 2016 au Château Portets, voici la liste des lauréats
Chaque année depuis 17 ans, un jury de professionnels des différents horizons du secteur du vin et de la
gastronomie établit une sélection des références qui se distinguent par leur qualité. Ainsi, dix
lauréats en Graves rouges, dix lauréats en Graves blancs et un en Graves supérieures sont primés chaque année.
Graves Rouges 2014
Clos Bourgelat
Château Jouvente
Château Tour Bicheau
Château des Fougères
Clos Montesquieu
Château Lagrange
Château Villa Bel Air
Grand Enclos du Château de Cérons
Château Lassalle
Château du Haut-Maray
Château Magneau
Graves Blanc 2015
Clos Bourgelat
Château de L’Hospital
Château Rougemont
Château de Castres
Château de La Gravelière
Château Simon
Grand Enclos du Château de Cérons
Château Lassalle
Château Jouvente
Château Pont de Brion
Graves Supérieures 2014
Château d’Uza
Le Jury :
Président Bernard Burtschy – Journaliste (Le Figaro)
Chris Alblas – Journaliste Néerlandais (SVBE), Fabrizio Bucella – Journaliste (Le Huffington Post), Stéphane Derenoncourt – Consultant, Guillaume Gresta – Caviste (CIVB)
Aurélie Kalt – Bloggeuse (Akalie), Anne Lataillade – Bloggeuse (Papilles et pupilles), Zoé Massa – Courtier (Bureau Chevrot), Michel Petitjean – Acheteur (Groupe Intermarché), Roland Quancard – Négociant (Cheval Quancard), Pierre Thomas – Journaliste libre Suisse
Lionel Verineau – Sommelier (Darroze), Pauline Xiradakis – Restauratrice (La Kuzina)
Plus d’infos : www.vinsdegraves.com
Le 4 novembre dernier, 100 jurés, professionnels du vin en Chine ont désigné 27 Trophées Coup de Coeur parmi 141 vins
Les 141 vins dégustés par les importateurs, distributeurs et acheteurs chinois étaient tous médaillés au Concours de Bordeaux Vins d’Aquitaine.
Palmarès :
Blaye – Côtes de Bordeaux
Château Mayne Guyon 2015
Médaille d’Or 2016
Vignobles Château Mayne Guyon
Château Haut-Grelot Sélection 2013
Médaille d’Or 2014
Joël Bonneau
Château Magdeleine Bouhou – Grand Vin 2012
Médaille d’Argent 2015
Vignobles Chaumet-Rousseau
Bordeaux Rouge
Château Malène 2015
Médaille d’Argent 2016
GAEC des Trois Paris
Château Roquefort 2014
Médaille d’Or 2016
SCE Château Roquefort
Château Jardiney 2015
Médaille d’Or 2016
Vignobles Mallard
Château Grand Antoine 2015
Médaille d’Or 2016
Union de Guyenne
Bordeaux Supérieur Rouge
Château Labatut – Grande Réserve 2014
Médaille d’Or 2016
GFA les Trois Châteaux
Château Lassime – Cuvée Rambaud 2014
Médaille d’Argent 2016
Lainé Père et Fils
Château de Lugagnac 2014
Médaille de Bronze 2016
SCEA Château de Lugagnac
Cadillac
Château La Bertrande 2015
Médaille d’Or 2016
Vignobles Anne-Marie Gillet
Cadillac – Côtes de Bordeaux
Château Les Guyonnets – Héritage 2015
Médaille d’Or 2016
Sophie et Didier Tordeur
Castillon – Côtes de Bordeaux
Château Tour Grand Mayne 2012
Médaille d’Or 2014
Robin-Lafugie
Côtes de Bourg
Château Labadie 2012
Médaille d’Or 2014
Vignobles Joël Dupuy
Château Carpena 2012
Médaille d’Or 2014
Vignobles Bayle-Carreau
Fronsac
Château Saint Rémy 2014
Médaille d’Or 2016
Rémy Rousselot
Haut-Médoc
Château Cambon la Pelouse 2013
Médaille de Bronze 2016
Château Cambon la Pelouse
Château Beaumont 2012
Médaille de Bronze 2015
SCE Château Beaumont
Lalande de Pomerol
Château La Sergue 2011
Médaille d’Or 2014
Vignobles Chatonnet
Lussac Saint-Emilion
Château La Rose Perrière 2014
Médaille d’Argent 2016
Vignobles Sylvain
Médoc
Château Castera 2011
Médaille de Bronze 2015
Prestom SARL
Château Les Trois Manoirs 2013
Médaille d’Or 2016
Vignobles Cruchon et Fils
Château Laulan Ducos 2012
Médaille d’Or 2015
SC Château Laulan Ducos
Monbazillac
Château Monbazillac 2013
Médaille d’Or 2016
Coopérative des Grands Vins de Monbazillac et Bergerac
Saint-Emilion Grand Cru
Château La Fleur Cravignac 2013
Médaille d’Argent 2016
SCEA Château Cravignac
Château Pailhas – Cuvée Lescure 2014
Médaille d’Argent 2016
Robin-Lafugie
Sainte-Foy Bordeaux
Château Hostens Picant – Cuvée d’Exception Lucullus 2014
Médaille d’Or 2016
Château Hostens-Picant
Lutter contre la contrefaçon
Pour les producteurs lauréats de ces Trophées Coup de Coeur, la Chambre d’Agriculture de la Gironde a créé un macaron spécifiquement destiné au marché chinois. Il comporte un dispositif sécurisé pour authentifier le vin, un cryptomatrix. Pour garantir au consommateur chinois qu’il achète bien le produit d’origine. Un consommateur qui en flashant ce macaron accède à une présentation du vin.
L’engagement de la filière des Vins de Bordeaux pour le développement durable s’est concrétisée par un plan d’action, avec notamment cet engagement fort d’implication de l’ensemble des viticulteurs.
Le travail collectif des vins de Bordeaux s’articule autour de 4 axes :
– Préserver les compétences, les lieux de vie et de travail
– Anticiper l’avenir par la recherche
– Réduire l’empreinte environnementale
– Favoriser la gestion durable du vignoble.
Il s’agit notamment de renforcer son effort dans l’amélioration et la diffusion de bonnes pratiques en matière environnementale (Réduire l’usage des pesticides // Réduire les déchets et augmenter leur recyclage // Améliorer la performance énergétique des exploitations // Réduire les émissions de gaz à effet de serre // Réduire les consommations d’eau // Mieux maîtriser le traitement des effluents // Protéger et valoriser la biodiversité locale.).
Le plan complet est consultable par ici.
Aujourd’hui 45% du vignoble est certifié selon l’un des modes de production et de protection. L’objectif est de passer rapidement à 100 %.
Les différents modes :
Viticulture Biologique
Utilisation de produits (cuivre, soufre, insecticides d’origine végétale) exempts de molécules organiques de synthèse.
2014 : 480 exploitations et 6091 Hectares + 1330 ha en cours de conversion.
Viticulture Biodynamique
Application de préparations à base de matières végétales (ex. tisanes), animales (ex. bouse) et minérales (ex. quartz).
2015 : 29 exploitations et 696 ha
Viticulture intégrée
Prise en compte de l’environnement, de la rentabilité et des exigences sociales dans le choix des méthodes biologiques, techniques et chimiques.
Terra Vitis
2015 : 49 exploitations et 2 400 ha
Area
2015 : 205 exploitations et 6 168 ha
Qualenvi
11 exploitations
Viticulture raisonnée
Pas d’exclusion d’outils de protection et possibilité de recours aux intrants de synthèse.
Agriconfiance
2015 : 384 entreprises et 6 062 ha
Destination développement durable
2014 : 1 968 vignerons et 14 802 ha
Certification HVE : Haute Valeur environnementale
2014 : 32 propriétés et 1200 ha
SME du vin de Bordeaux : Système de Management Environnemental
2016 : 500 entreprises dont 134 certifiées.
Deux lauréats ex-aequo cette année : TERRACLIMA et D-innovation et un coup de coeur pour la société Oenotropic
TERRACLIMA est un expert en diagnostic climatique proposant des solutions fines appliquées à la viticulture.
D-innovation est une entreprise ayant inventé un robinet à canule pour la prise d’échantillon.
OENOTROPIC propose une solution innovante permettant une stabilisation protéique des vins blancs et rosés.
Les lauréats du Trophée Oenovation® bénéficieront d’une dotation globale valorisée à hauteur de 37 000 euros. Les accompagnements sont répartis selon les thèmes suivants : conseils juridiques, conseils en stratégie commerciale, marketing, innovation. Les lauréats du Trophée OEnovation® 2016 se verront également offrir un stand sur le Salon Vinitech-Sifel à Bordeaux : une opportunité de se faire connaître des milliers de visiteurs nationaux et internationaux. Les prix leur seront d’ailleurs remis à cette occasion lors de la soirée du 30 novembre 2016.
Ce Trophée OEnovation®, initiative de la Technopole Bordeaux Montesquieu, encourage l’innovation des jeunes créateurs d’entreprises qui inventent et entreprennent dans le secteur vitivinicole.
Le jury, composé d’experts scientifiques, industriels, producteurs et négociants du secteur vitivinicole et des acteurs du développement économique régional, a sélectionné en septembre dernier, les lauréats parmi de nombreux projets reçus. La sélection des lauréats/coup de cœur a été réalisée sur la base de quatre critères : le potentiel économique et d’innovation, la qualité de l’équipe porteuse du projet, l’intégration et l’apport du produit ou service à la filière vitivinicole.
La Technopole Bordeaux Montesquieu sera présente à Vinitech-Sifel 2016 avec un stand en présence de ses lauréats durant 3 jours du 29 novembre au 1er décembre dans l’espace start-up.
Initiée par Oneoteam la cave éphémère est ouverte jusqu’au 31 décembre au 12 Place Gambetta à Bordeaux. After Work In a Bottle le 1er décembre.
Vous pourrez y déguster les vins du Club in a Bottle mais aussi des expos, des objets du vins..
Le second Afterwork In a Bottle y sera organisé le 1er décembre prochain.
Le premier a eu lieu le 17 novembre dernier
Un accord proposé par Planète Bordeaux avec le Domaine de l’Etalon d’Argent
Le Camembert, à la base de cette recette, est parmi les fromages les plus consommés en France et il en est parfois l’un des symboles à l’étranger. Il est aussi une appellation d’origine protégée et contrôlée.
Comme beaucoup de fromage le Camembert fournit essentiellement des protéines et des lipides qui sont des acides gras saturés. Une excellente source de Calcium et de Phosphore. Il contient aussi des vitamines.
Pour adoucir ce plat nous y avons ajouté du miel, composé principalement de deux sucres énergétiques : le fructose et le glucose. Les propriétés essentielles du miel sont un effet prébiotique pour notre flore intestinale et une source d’anti-oxydants
Consulter la recette complète sur Planète Bordeaux
Un reportage Agence Fleurie.
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