Maxime Saint-Martin, Château Graves de Pez
Photos Jean-Bernard Nadeau – Réalisation Arnaud Fleuri
Maxime Saint-Martin
« Je suis né à Bordeaux à la fin des vendanges le 13 octobre 1987. Annoncé pourtant pour quelques semaines plus tard, j’étais trop pressé de découvrir ce qui allait être une passion… »
Pur médocain Maxime Saint Martin passe son enfance à Lamarque avant d’obtenir un BTS viti oeno en 2007 à Blanquefort. Il rejoint alors son père sur l’exploitation familiale au Château Vieux Gabarey à Lamarque (AOC Haut Médoc – Cru artisan). En jeune homme pressé, il décide à peine plus d’un an après de racheter la part de son oncle dans une autre exploitation familiale à Saint Estèphe, y devenant son propre patron. A 21 ans, il y réalise ses premières vendanges (2009), en étant le plus jeune viticulteur de l’appellation, et l’un des plus jeune du Bordelais.
Maxime Saint-Martin est aussi devenu en 2016 le président du Syndicat des Crus Artisans du Médoc (après 3 ans comme secrétaire de ce syndicat), il s’y consacre au grand chantier en cours : le renouvellement du classement.
Il aime la pratique sportive qui lui permet de s’évader un peu de ses occupations.
Le vignoble des Graves de Pez
Cette petite exploitation compte 3 ha 60 a Saint-Estephe.
« Les 3 premiers ha furent achetés progressivement par mes grands-parents qui étaient responsables du Château Lafon Rochet pour le compte de la famille Tesseron. Ils avaient notamment pour mission d’agrandir la surface de ce Grand Cru Classé (qui n’avait que environ 8ha a leur arrivé en 1960, contre 41ha aujourd’hui). Quand une parcelle semblait trop loin ou trop petite pour les Tesseron mais qu’elle avait un vrai potentiel qualitatif, ils l’achetaient pour eux même. »
En 2015 il a pu encore l’agrandir de 0,5 ha. Aujourd’hui ces vignes se répartissent en Cabernet Sauvignon (65%), Merlot (33%) et Petit Verdot (2%). L’âge moyen du vignoble est de 45 ans. Les vins sont élevés un an en barriques (30 % barriques neuves). Ce vin, régulièrement noté par Jacques Dupont est peu à peu reconnu. Maxime Saint-Martin vinifie en privilégiant la souplesse des tanins, le fruit, sur la puissance pure…
L’appellation cru artisans
Un Cru Artisan est un vin dont le propriétaire est aussi réellement l’auteur du vin. Concrètement la condition nécessaire est donc que le propriétaire participe à tous les travaux, de la vigne au vin, de la commercialisation à l’administratif, … La seconde condition est la note de dégustation : 60 % de la note finale est établie à partir de la dégustation de 3 millésimes mis en bouteilles.
Cette mention existe depuis plus de 150 ans. Tombée en désuétude avec les crises et les guerres du vingtième siècle, la mention d’artisan retrouve peu à peu ses lettres de noblesse. Sa renaissance officielle date de 1994 et une quarantaine de propriétés l’utilisent aujourd’hui. Elle est en plein renouveau, son nouveau classement, en cours, sera valable 5 ans.
Le Making Of
En savoir plus sur le Château Vieux Gabarey
En savoir plus sur le Château Graves de Pez
En savoir plus sur le Syndicat des Crus Artisans du Médoc
Vinitiques #11, le 18 avril 2017, a fait le point sur l’Internet des Objets (IoT) en présentant plusieurs applications capables de transformer les données acquises en actions sur le terrain.
Contexte
La viticulture et l’agriculture en général, observent une démultiplication des capteurs d’informations dans les parcelles (capteur climatique, télédétection, proxy-détéction). Cette avalanche de donnée demande un véritable effort d’organisation et d’analyse au vigneron. La question n’est plus comment accéder à la donnée, celle-ci étant de moins en moins chère mais comment en tirer le meilleur profit. L’outil parfait n’existe pas, la solution est aujourd’hui dans le croisement des données afin de proposer aux viticulteurs des outils d’aide à la décision (OAD) efficaces et faciles à utiliser.
Preuve de concept aux Etats-Unis
Le projet que nous menons avec l’entreprise TerraClima en Californie est un POC (Proof of concept) sur l’utilisation de la technologie Sigfox pour connecter en temps réel des capteurs de températures à notre interface Fruition Analytics et ainsi fournir des cartes de température de leur vignoble. Le travail se fait en 3 étapes : des études topographiques tout d’abord, puis la pose des capteurs et enfin la génération des cartes avec indices bioclimatiques clés.
Ces cartes de températures sont de véritables outils d’aide à la décision pour le vigneron. Entre autres, elles permettent de visualiser la variabilité spatiale de la température dans le vignoble. Le viticulteur va pouvoir ainsi localiser les zones les plus susceptibles au gel et intervenir en prévention par des systèmes d’alerte.
La température a également un impact significatif sur la qualité des vins via le potentiel aromatique et phénolique des raisins. Les anthocyanes, responsables de la couleur rouge, ont un rôle crucial dans l’harmonie du vin grâce à leurs interactions avec les tanins. Or celles-ci sont fragiles face aux hautes températures (plus de 35°).
Une vision de la viticulture de précision
Pour Fruition et son partenaire TerraClima, la viticulture de précision s’organise actuellement autour d’un triptyque fournisseur de capteurs, data scientiste et expert métier. Un changement de paradigme est en cours : l’afflux de données peu coûteuses va permettre d’améliorer notre compréhension du vignoble. Le challenge pour les fournisseurs d’OAD comme Fruition Sciences est aujourd’hui de transformer cette donnée en actions sur le terrain.
Fruition Sciences est un éditeur de logiciel qui commercialise un outil d’aide à la décision, « Fruition Analytics » pour aider les viticulteurs et les oenologues à optimiser la production de raisin (qualité et rendement), tout en économisant les ressources comme l’eau, les engrais et le temps humain. En pratique, l’outil intègre toutes les données qui viennent du vignoble (capteurs connectés, images aériennes, etc…) et fournit aux utilisateurs des tableaux de bord. Sur la gestion de l’irrigation, Fruition Sciences permet d’économiser en moyenne 50 à 60% d’eau tout en améliorant qualité et rendement des raisins. Aujourd’hui 150 clients font confiance à Fruition Sciences à travers le monde.
Site Fruition Sciences
TerraClima est expert en cartographie climatique à haute résolution des parcelles de vigne afin de mieux gérer les risques climatiques (gel, échaudage des baies …) et la maturation des raisins. Terraclima compte plus de 15 ans d’expérience et 35 sites pilotes dans 14 pays.
Site Terraclima
Vinitiques
Les Vinitiques sont nées d’une volonté commune du Pôle Digital Aquitaine, du Cluster Inno’vin et des technopoles Bordeaux Montesquieu et Bordeaux Unitec, d’inventer un lieu convivial et propice aux rencontres et aux échanges d’informations entre les filières du vitivinicole et des technologies numériques, électroniques et informatiques. Lancé en 2012, l’événement Les Vinitiques est un rendez-vous bi-annuel à destination des professionnels.
www.vinitiques.com
Interview de Lionel Gardrat, du vignoble Les Hauts de Talmont.
Lionel Gardrat : « Dans la continuité de la culture en biodynamie de notre vignoble, nous utilisons depuis deux ans une technique appelée ‘engrais vert’. Cette pratique apporte, selon l’espèce choisie, divers avantages.
Nous avons donc semé à l’automne la féverole qui a la faculté d’assimiler l’azote gazeux de l’air et de le fixer sur ses propres racines constituant ainsi ses propres réserves (caractéristique des légumineuses). A la fin du printemps, juste avant la floraison, nous broyons la plante puis nous la mélangeons au sol après avoir l’avoir fait sécher préalablement pour éviter les phénomènes de pourrissement dans le sol.
De plus, la féverole aura, de part son système racinaire important aéré le sol.
Ainsi nous sommes gagnants . Respect du sol et esthétique vont de pair. »
Le millésime 2016 au Château Brown raconté par Jean-Christophe Mau
Vendredi 19 & samedi 20 mai 2017 au Palais Brongniart – Paris 2e
La 11 ème édition du Salon du vin de La Revue du vin de France aura lieu les 19 et 20 mai 2017 :
200 domaines prestigieux sélectionnés par le comité de dégustation de La Revue du vin de France .
TARIFS
Pass 1 jour : 18 € en prévente au lieu de 23 € sur place
Pass 2 jour : 23€ en prévente au lieu de 28 € sur place
Tarifs étudiants : Pass 1 jour à 5 €
Pass 2 jour à 10 €
Gratuit pour les professionnels sur présentation d’un justificatif.
Les ventes de vins de Bordeaux en grande distribution (hyper + super) s’établissent à 166 millions de bouteilles (-3%) mais le chiffre d’affaires de Bordeaux reste stable à 886 millions d’euros (-1%).*
La France représente 58 % des volumes de vins de Bordeaux vendu. Les hyper/supermarchés sont le 1er circuit de commercialisation des vins de Bordeaux en France (46%). Sur ce circuit, les ventes de vins de Bordeaux sont encore impactées par le volume historiquement faible de la récolte 2013 et par des récoltes 2014 et 2015 qui ne dépassent pas la moyenne décennale. Le contexte est globalement négatif pour l’ensemble des vins AOP (Appellation d’Origine Protégée) en grandes et moyennes surfaces (-2% en volume pour l’ensemble des AOP).
Bordeaux y est le 1er vignoble AOP avec 27 % des volumes et 31 % du chiffre d’affaires de la GMS.
Structure des ventes : progression des tranches de prix les plus valorisées
+3% en volume pour les bouteilles vendues entre 5 et 15 euros.
+1% pour les bouteilles vendues à plus de 15 euros.
Les volumes inférieurs à 3 euros la bouteille (75cl) représentent aujourd’hui 17% des ventes de Bordeaux contre 41% en 2007.
Structure des ventes : progression en valeur des vins blancs
– Les ventes de vins rouges baissent de 2 % en volume dans un marché AOP en baisse en volume de 5 %, et perdent 1 % en valeur.
– Les ventes de vins blancs progressent de 2 % en valeur et perdent 1 % en volume dans un marché en volume en baisse en volume de 2 %.
– Les ventes de vins rosés reculent de 6 % en volume dans un marché AOP en baisse en volume de 2 %.
Bordeaux Rosé est la 3ième AOC française en valeur et en volume.
*Cumul mobile 12 mois au 1er janvier 2017 // CIVB – source IRI GMS hyper + super (hors hard discount français / Proxi <400 m2 et e commerce GMS)
Source CONSEIL INTERPROFESSIONNEL DU VIN DE BORDEAUX
www.bordeaux.com
Je vous emmène ce mois ci à la découverte de vins rosés : Nota Bene, the Roque Star et Terre des amoureuses. Joli programme !
Jouons avec les mots, les étiquettes et partons dans le sud-est avec…
D’une même cave, deux profils, deux ambiances…
Né en 1950, Le Moulin de La Roque était, à son origine, destiné à l’élevage des Bandol rouges pendant la durée de 18 mois imposée par le décret d’appellation. En 1964, grâce à la volonté de ses vignerons et à de nombreux investissements, le Moulin de La Roque devient cave de vinification de vins de Bandol. En 2012, une nouvelle cave est construite sur le site exceptionnel du Castellet. En 2016, une boutique ouvre au Beausset, et des cuvées interpellent nos papilles…
NOTA BENE à l’esprit catalan…
Une IGP 2016 Méditerranéenne à 70 % Mourvèdre, 10 % Cinsault, 9 % Grenache, 8 % Merlot, 3 % Carignan. Un accent multicépage, multisensoriel pour un vin à la robe rose corail, brillante. Très fruité et acidulé aux arômes de fraise, pomelo et poivre blanc. La bouche équilibrée et sphérique, persiste sur les agrumes.
A associer avec une salade grecque à la fêta, de petits légumes grillés à l’italienne, des crevettes sautées, filet de rouget grillé, ou encore poursuivre sur le dessert avec une charlotte aux fraises. J’adore les associations tout en équilibre de texture, structure et de goût ! Et n’hésitez pas à découvrir les rouges de l’appellation Bandol, de pures merveilles !
Circuit de distribution : vente directe à la boutique, cavistes, CHR. Prix TTC départ cave : 4,00 euros.
LE MOULIN DE LA ROQUE – Tél. 04 94 90 10 39 – contact@laroque-bandol.fr – www.laroque-bandol.fr
The « ROQUE STAR » 2016 is ?
Une rock star en AOP Côtes de Provence sur les terroirs de Bandol aux
cépages à 50 % Cinsault, 32 % Mourvèdre, 18 % Grenache.
Délicatement enveloppée d’une robe saumonée et lumineuse, la « Roque Star» offre un parfum gourmand de fruits rouges cerise-fraise, avec un brin de
mangue et d’estragon. Elle (il…le vin) se laisse croquer, déguster sur un bel équilibre entre fraîcheur, fruits et fines épices.
A déguster le temps d’une soirée rock et exotique sur une poêlée de crevettes thaï agrémentée d’une pointe d’épices, une tarte fine tomate et anchois, une lotte au curry, ou encore un gouda au cumin.
Circuit de distribution : vente directe à la boutique, cavistes, CHR.
Prix TTC départ cave : 6,60 euros. Disponible également dans un nouveau BIB « Le Cube » d’1,5 l à 14,50 euros.
LE MOULIN DE LA ROQUE – Tél. 04 94 90 10 39 – contact@laroque-bandol.fr – www.laroque-bandol.fr
Terre des Amoureuses… LOVEROSE 2016
Au détour d’une de mes conférences sur les vins de Bordeaux et Saint-Emilion en écoles de sommellerie du sud-est, j’ai découvert les prémices des cuvées « terre des Amoureuses » avec un œnologue suisse au cœur de l’Ardèche. Belle découverte avec un souffle ultra moderne dans les chais et le marketing. Projet bien abouti désormais avec une gamme solide qui s’impose dont celui-ci en rosé à 50 % Grenache, 50 % Syrah.
Une amoureuse qui vous enveloppe de sa robe grise aux reflets violines tel de l’orgonza. Son effluve est tonique, florale, fraiche et fine, avec une touche de fenouil et d’épices. En bouche, l’équilibre, la rondeur, confortent le fruité frais en final.
Revenons à nos moutons (d’Ardèche) si c’était un vin, j’aimerais l’associer à un plat japonais de sushis et sashimis (de vrais svp), ou encore de poissons et fruits de mer crus, marinés ou snackés à la plancha, ou pourquoi pas à des grillades plutôt de crustacés et de poissons.
Circuit de distribution : vente directe, cavistes, CHR.
Prix TTC départ cave : 10,50 euros.
Contact : 04 75 54 51 85 – contact@terresdesamoureuses.fr
Et sur nos terres bordelaises, bien évidemment « pensez Bordeaux Rosé ».
« Pensez Oscars de Bordeaux rosé de l’été » sélectionnés pour vous par un collectif et jury 100% féminin, toutes papilles professionnelles confondues de dégustatrice et d’amatrices d’horizons multiples.
Florence Varaine
Je ne peux oublier mes premières rencontres dans les vignobles avec des vignerons et œnologues attachants jusqu’aux plus médiatiques. Mes rencontres le temps de ma mission à l’IPC avec Anne Neuville et Denis Barse, excellents dégustateurs et en poste dans la filière. Je reste toujours à l’affût de nouvelles pépites «sympathiques, gustatives ou innovantes». Des univers sensoriels partagés avec des d’amis connaisseurs ou pas, des clubs de femmes.
(WEB : Echos de Bordeaux, a collaboré à Gault&Millau, SommelierS International, Gilbert & Gaillard…)
Vente-privee, leader mondial de la vente événementielle en ligne marque une nouvelle étape dans le développement de son activité vin en prenant une participation majoritaire dans Le Petit Ballon, spécialiste de la vente de vin par abonnement mensuel.
Le Petit Ballon, nouvel acteur de la vente de vin, fondée par Martin Ohannessian, et ses trois co-fondateurs : Clément Thibault, Directeur Général, Jean-Michel Deluc, Maître Sommelier et Matthieu Lesne, Directeur du Développement, continueront de piloter de manière autonome l’entreprise.
Lancée en 2011, la start-up et son concept d’abonnement de vin mensuel compte 60 000 abonnés en France et 1 million de bouteilles expédiées en 2016.
Les équipes des deux entreprises travailleront à repenser l’expérience utilisateur et détecter de nouvelles opportunités d’innovation sur le secteur, en s’appuyant sur le savoir-faire du Petit Ballon, et l’expertise ecommerce de vente-privee, leader de la vente de vin en ligne.
« L’arrivée de vente-privee comme actionnaire du Petit Ballon ouvre un nouveau chapitre dans notre aventure entrepreneuriale. Nous sommes fiers de ce rapprochement et de la confiance de Jacques-Antoine Granjon et ses équipes. Nous partageons la même vision du futur du vin. Cette vision, nous allons la construire ensemble. Le Petit Ballon restera indépendant mais les synergies de ce rapprochement vont nous permettre de poursuivre notre croissance pour toujours plus simplifier l’achat et la consommation de vin. » explique Martin Ohannessian, fondateur du Petit Ballon.
Jacques-Antoine Granjon, PDG et fondateur du
Groupe vente-privee.com et Martin Martin Ohannessian, fondateur du Petit Ballon
Une offre et du contenu enrichis sur vente-privee
Le contenu mis à disposition des membres pour les guider dans leur sélection sera enrichi sur le site : ils retrouveront au sein des ventes, les labels du Petit Ballon qui ont pour objectif d’aider chacun à s’y retrouver au sein d’une offre large, en fonction de leurs goûts et leurs envies. Un accompagnement personnalisé qui leur fera découvrir des vins auxquels ils ne s’attendraient pas tout au long de l’année, qui surprendront même les amateurs les plus avertis, et toujours à des prix privilégiés.
Ils pourront également bénéficier de conseils et d’astuces de dégustations délivrés par les experts sommeliers du Petit Ballon, pour s’initier ou se perfectionner dans l’art de la dégustation vinicole, tout en vivant une expérience ludique et décomplexée sur le site, orientée autour de la découverte.
La puissance de vente-privee au service de la croissance du Petit Ballon
Ce partenariat offre en parallèle la possibilité au Petit Ballon d’accélérer sa croissance et son développement en
bénéficiant de la puissance du trafic du site vente-privee qui compte 4,5 millions de visiteurs uniques par jour, et de
sa communauté de 50 millions de membres répartis dans 14 pays.
Plus d’informations
Apéro Bordeaux a fait déguster à domicile 3 Crémants de Bordeaux à un panel d’Internautes sélectionnés, les commentaires sont à découvrir sur le site.
Il s’agit de Baron d’Espiet, de Fort de Rauzan Brut et de Soupçon de Graman..
L’opération Apéro Bordeaux est menée par le Syndicat des Bordeaux et Bordeaux Supérieur. Chaque mois 15 internautes sont sélectionnés parmi les inscrits et un kit de dégustation composé de 3 bouteilles de vins est envoyé à leur domicile . Toutes leurs appréciations sont ensuite publiées sur ce blog. C’est aujourd’hui plus de 40 000 internautes français amateurs de vins qui sont inscrits, s’initiant ainsi de façon ludique à la dégustation.
Vous pouvez retrouver Apéro Bordeaux sur Facebook et Twitter #aperobordeaux.
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