300 exposants sont attendus, soit une hausse de 32% par rapport à 2017, dont 90 nouveaux.
Le pôle Jeunes Vignerons, inauguré il y a 5 ans, s’agrandit également et proposera une nouvelle vision de la viticulture.
En parallèle au Salon des Vins de Loire : La Levée de la Loire, le Salon Demeter au Parc des Expositions, ainsi que les autres salons professionnels du vin « off » en centre-ville (Salon Saint-Jean, Les Pénitentes, Les Anonymes, La Dive Bouteille), représenteront une offre vin exceptionnelle de près de 900 exposants sur Angers sur la période.
Un programme riche en événements :
– Master Class Dégustations. –
– Des présentations et des échanges au sein du Forum dont :
• La biodynamie, c’est quoi au juste ? par Jacques Foures, consultant et formateur en biodynamie et membre du conseil d’administration de Demeter France.
• Techniques et sensibilités sur les vins vinifiés en jarres vinaires, par Sébastien David, vigneron et Président de Loire Vin Bio et Alice Fiering, journaliste, écrivain,
• Comment la communication digitale contribue-t-elle à la notoriété et la visibilité de votre marque ? par Arnaud Daphy, agence SOWINE.
– Des dégustations verticales et horizontales avec les Chenins, Saumur-Champigny et Brissac pour les 20 ans de l’AOC.
– Sans oublier l’Espace de Libre Dégustation, le Palais des Ligers et l’espace Start’Up du monde du vin.
Plus d’infos : www.salondesvinsdeloire.com
A suivre #SVL18
Afin de continuer à proposer des investissements originaux aux amateurs de vins, tout en soutenant la filière viticole WineFunding a inventé ce modèle innovant où l’investisseur récupère le montant de son investissement et perçoit environ 10% d’intérêts en vin chaque année.
Une première mondiale
L’exemple du Château Clarisse à Puisseguin Saint-Émilion : dans ce projet, si un amateur de vin prête 4000€ au domaine : chaque année il reçoit 1000€ par virement et une caisse de 6 bouteilles du Château Clarisse. Au bout de 4 ans, l’investisseur aura récupéré ses 4000€ et reçu 6 bouteilles
chaque année, soit 24 bouteilles au total, correspondant à 10% d’intérêts par an.
Plus d’infos :
WineFunding :
Créée en 2016, WineFunding, la plateforme de crowdfunding experte du vin, a déjà levé 1,5 million d’euros, principalement sous forme d’investissement au capital d’entreprises.
Afin de proposer les meilleurs projets, le fondateur de WineFunding, Maxime Debure (Ingénieur Agronome, OEnologue et MBA INSEAD) s’est entouré d’un comité d’experts (sommeliers, producteurs emblématiques, oenologues et critiques) reconnus dans le monde du vin. Parmi eux : Michel Bettane,
fondateur du Guide du Vin Bettane & Desseauve, Dominique Laporte, Meilleur Sommelier et Meilleur Ouvrier de France, Stéphane Derenoncourt, consultant viticole et vinicole à Bordeaux et dans le monde.
Les « WineFunders », désireux d’investir dans une entreprise du vin ou de lui accorder un prêt, choisissent un projet, de l’acquisition d’une parcelle à la construction d’un chai, via une plateforme de paiement sécurisée : winefunding.com
• Dans le cas d’un investissement au capital, les WineFunders deviennent actionnaires d’un vignoble ou d’une entreprise spécialisée dans le secteur du vin et peuvent bénéficier d’avantages fiscaux.
• Dans le cas d’un prêt, ils récupèrent le montant investi et perçoivent leurs intérêts en vins.
Dans tous les cas, les WineFunders participent à l’aventure du vin en réalisant un véritable investissement.
La Coupe des Crus de Saint-Emilion, organisée par le Conseil des Vins de Saint-Emilion s’est déroulée lundi 11 décembre au CAPC à Bordeaux.
129 crus participaient à cette compétition biennale, selon une formule de matchs éliminatoires au cours desquels les crus s’affrontaient par appellation, deux par deux, sur trois millésimes : 2013, 2014, 2015. Près de 150 dégustateurs sont venus pour cette édition parrainée par Marc Roisin : oenologues, négociants, courtiers, cavistes mais aussi étudiants et membres de clubs de dégustation. 24 lauréats ont été identifiés
Coupe Lussac Saint-Emilion
Château Croix de Rambeau, Château de Lussac, Château La Rose Perrière, Le Rival.
Coupe Puisseguin Saint-Emilion
Château Coudroy – Borie de l’Anglais, Château Haut Fayan, Château Soleil, Château Teyssier – Cuvée d’exception.
Coupe Saint-Emilion
Château Barberousse, Château Beynat Terre Amoureuse, Château Petit Bouquey, Château Vachon.
Coupe Saint-Emilion Grand Cru
Château Capet Guillier, Château Croix de Labrie, Château Franc le Maine, Château Gaillard, Château La Croizille, Château Mangot, Château Tour Baladoz, Virginie de Valandraud.
Coupe Saint-Emilion Grand Cru Classé
Château Barde Haut, Château Larmande, Château Peby Faugères, Château Rochebelle.
Contact Conseil des Vins de Saint-Emilion
Depuis 2016, l’Institut Richemont, IREO, propose cette formation en contrat d’apprentissage sur deux ans.
Cette formation encore récente cherche à établir le contact avec les entreprises de la filière pour mieux connaître et satisfaire leurs besoins.
Eauze a accueilli la 66ème édition du concours « Les Talents de l’Armagnac », cette année, le palmarès se constitue de 12 médailles d’Or, 14 d’Argent et 2 de Bronze.
Cette compétition née en 1947 compétition sert également de présélection pour le Concours Général Agricole de Paris. Cette année, un jury spécial a distingué le « Prix du Grand Jury » sous la présidence de Jean-Pierre Saint- Martin, Maître Cuisinier de France à l’Hôtel-Restaurant Le Viscos (Saint-Sabin, 65). Ce Prix vient saluer le plus bel Armagnac du concours. Les 109 échantillons de 39 maisons étaient répartis en 7 catégories :
A l’issue de la première phase de dégustations à l’aveugle opérées par les 43 dégustateurs professionnels – techniciens, œnologues, producteurs et maîtres de chais, les 9 médailles d’or des Armagnacs Hors d’Age et Millésimes ont été regroupés pour une sélection finale laissée à l’appréciation d’un jury des professionnels de l’Hôtellerie et de la Restauration du grand Sud-Ouest. Ce « Prix du Grand Jury » a été attribué à :
Bas Armagnac 2000 Domaine du Hourtica Jean Tarbe
Vous êtes-vous déjà demandé à quoi pouvait ressembler le profil gustatif d’un sauvignon il y a six mille ans ? Ou l’expression d’un sauvignon qui s’apparenterait davantage à un vin rouge qu’à un blanc ? Le Dr Paul White se penche sur les nouvelles frontières de ce cépage.
L’utilisation de jarres en terre cuitee
Si le sauvignon, lui, n’existait pas il y a des milliers d’années, l’utilisation de jarres en terre cuite comme celles où l’on fermentait et élevait des vins jadis se poursuit jusqu’à nos jours dans certaines régions isolées de la Géorgie, de l’Espagne et du Portugal. Récemment, cette ancienne technologie « nouvelle » a connu une renaissance révolutionnaire au sein de certaines caves contemporaines à travers l’Europe et jusqu’en Oregon, Nouvelle-Zélande, Afrique du Sud et au Chili. Ces bonnes vieilles poteries en argile sont désormais en train de modifier en profondeur la manière dont on appréhende les cépages internationaux à travers le monde, y compris le sauvignon blanc.
Cette évolution s’inscrit parfaitement dans le cadre d’une remise en cause des profils de vins lourds, sur-boisés et stéréotypés qui dominent la scène vinicole mondiale depuis 50 ou 60 ans. Las des goûts et des arômes envahissants et des tannins boisés, nombre de consommateurs et d’œnologues cherchent des solutions pour obtenir plus de pureté et de netteté variétales.
Cette quête a ouvert la voie à de nouvelles approches en matière de vinification. Certains œnologues sont revenus à l’utilisation de foudres traditionnels de 1 000 litres et plus au boisé neutre, ou à d’énormes cuves en béton typiques du début du 20ème siècle. D’autres encore ont adopté des œufs en béton composite, inspirés par la biodynamie, tandis que la philosophie non-interventionniste prônant peu ou pas de soufre dans la mouvance des vins natures a fait des adeptes. Et puis, il y a les vins blancs à la robe orange, auxquels certains se sont essayés.
Même si la vinification en jarres de terre cuite (appelées de façon erronée, amphores) s’adapte à l’élaboration de vins natures, elle peut tout aussi bien en être totalement dissociée. Intéressante du point de vue purement technologique, elle renforce les avantages de la vinification en cuves inox ou en barriques de chêne, tout en diminuant leurs inconvénients.
S’il est vrai que la fermentation en cuves inox accentue la pureté variétale, elle a aussi tendance à engendrer une certaine acidité brute désagréable et des textures peu développées. Technique à double tranchant, la fermentation en barrique permet de son côté à l’oxygénation d’arrondir les bords incisifs d’un jeune vin bourru et d’accélérer l’intégration des textures et des saveurs, mais elle peut aussi entraîner des arômes envahissants et des tannins boisés qui dissimulent et dénaturent la typicité variétale.
C’est là que la vinification en jarres de terre cuite intervient avec brio, offrant l’effet atténuant apporté par l’oxygénation du bois sans pour autant introduire d’autres arômes ou des tannins. La personnalité du vin puise sa source exclusivement dans le raisin, tout le raisin et rien que le raisin.
Le sauvignon choisi pour ses qualités intrinsèques
Chad Stock, au Craft Wine Co dans l’Oregon, élabore son sauvignon dans des jarres en terre cuite d’une contenance de 272 litres, fabriquées sur place, qui ressemblent aux Tinaja espagnoles traditionnelles. Il a sélectionné spécifiquement le sauvignon blanc parce que l’argile demande un cépage « avec des qualités intrinsèques » susceptibles de donner « un vin complet qui peut être jugé sur ses mérites propres ».
Les grappes sont éraflées et les raisins fermentés en macération pelliculaire pendant cinq ou six mois. Cette macération – sensiblement plus longue que pour les vins rouges – permet de diffuser dans le vin une typicité variétale intense, mais également des tannins issus des peaux, tout aussi intenses. Associée à la forte acidité du sauvignon, la structure du vin le rendrait inaccessible pendant plusieurs années, voire même des décennies, si la porosité naturelle de la terre cuite ne venait pas l’adoucir. L’infusion micro-oxygénée, qui s’opère à un rythme deux à quatre fois plus rapide que celui du bois, agit comme une fermentation en barrique « à haut régime ».
Stock élabore également des vins en cuves inox, en barriques de diverses contenances et dans des œufs en béton. Son expérience offre ainsi une excellente comparaison de l’impact de ces différents récipients sur le style et la typicité des vins.
« L’argile donne les meilleurs résultats parmi tous »
D’après Stock, les vins fermentés en cuves inox « s’avèrent durs au palais. Ce sont les moins loquaces, avec des tannins abruptes, des arômes plus discrets et des teneurs en alcool plus élevées ».
Inversement, les œufs en béton donnent « la texture la plus douce » en réduisant l’acidité, mais parfois cette dernière « devient trop diffuse en bouche ». Il préfère l’expression fruitée qu’ils offrent, comparés à l’inox, « mais les vins sont trop fluides, comme s’ils surcompensaient le côté dur des versions élaborées en cuves inox ».
Selon lui, « l’argile donne les meilleurs résultats parmi tous. Les tannins ne sont pas plus doux qu’avec les cuves inox mais plutôt bien mieux intégrés, apportant ainsi la structure qui permet de soutenir le vin et de l’aider à rester linéaire et ferme ». Il y décèle une perception rehaussée, à la fois de l’acidité et de la minéralité, l’amertume « des tannins de la peau et l’acidité se contrecarrant en parfait accord ». Pour lui, « l’amertume et la perception de la minéralité sont liées ».
Observant que « les barriques plus vieilles subliment la personnalité de la plupart des vins », il estime que « l’argile y contribue très peu. Elle permet simplement au vin de gagner en netteté ». D’où la nécessité de travailler avec un cépage « au profil organoleptique dynamique, qui regorge d’arômes savoureux, fruités, floraux et verts, de goûts de réduction et d’autres complexités ». « Les variétés riches en tannins et en acidité, procurent des qualités de structure qui sont susceptibles de supporter les conditions de vieillissement » dans des récipients en argile. Selon lui, le sauvignon blanc « y parvient merveilleusement bien ».
Les travaux se poursuivent
Le Minimus Sauvignon Blanc 2015 élaboré par Chad Stock est de loin l’un des sauvignons les plus passionnants, sinon sauvages, qui existent à l’heure actuelle sur la planète. De couleur quasi ambrée, il est délibérément trouble afin de conserver les arômes en suspension, encadrés par sa texture. Même s’il est issu du terroir frais de l’Oregon, aucune pyrazine n’est évidente. Les arômes sont dénués de notes acides d’agrumes mais s’orientent plutôt vers des touches discrètes de poires et de pêches en conserve avec un soupçon à peine perceptible d’herbes aromatiques de type estragon frais à petites feuilles en arrière-plan. Après aération, il développe des arômes floraux plus prononcés de tiges de fleurs avec des pointes de thym et des bouquets d’estragon frais. En bouche, ces mêmes saveurs s’accompagnent d’une texture dense à la viscosité profonde. Doté d’une acidité tendue et mordante, le vin se montre ultra sec. En aérant davantage, les tannins de la peau apparaissent, puis se fondent de nouveau, affinant la texture qui se précise pour se conclure en finale pointue dont l’amertume acide séduit. Nous sommes là en présence d’une interprétation inédite du sauvignon blanc.
Même si les travaux se poursuivent, Stock résume ainsi son expérience à ce jour : « Je n’ai essuyé aucun échec avec de l’argile. J’ai obtenu plutôt des expressions plus abouties que d’autres. Autrement dit, certains vins sont meilleurs que d’autres mais les expressions les moins réussies restent tout de même plutôt sapides ».
Zorah Winery
Source : Dr Paul White pour le Comité de pilotage pour favoriser les échanges sur le sauvignon
Les organisateurs du Concours Mondial du Sauvignon ont mis en place un comité de pilotage composé de 8 professionnels du vin ayant des compétences rédactionnelles et une connaissance du cépage. Ils constitueront, au fil des mois, un fonds documentaire dans lequel professionnels et consommateurs pourront aller puiser pour en savoir plus sur ce cépage aujourd’hui omniprésent dans le monde, mais qui n’a sans doute pas encore révélé toutes ses qualités et ses spécificités.
Les membres du Comité de pilotage : Sharon Nagel : journaliste freelance (Royaume-Uni/France) ; David Cobbold : journaliste à Vino BFM, Les 5 du vin (Royaume-Uni/France) ; Pedro Ballesteros : Master of Wine (Espagne) ; Roberto Zironi : chercheur-professeur (Italie) ; Valérie Lavigne : chercheur-professeur (France) ; Philippo Pszczolkowski Tomaszewski : œnologue-professeur (Chili) ; Paul White : journaliste au World of Fine Wine, Decanter (Nouvelle-Zélande, Etats-Unis, France) ; Roger Voss : journaliste au Wine Enthusiast.
Un accord proposé par Planète Bordeaux avec le Bordeaux Supérieur rouge Château Haut-La Pereyre 2015.
– Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries connues.
Ce mets gourmand, à l’onctuosité incomparable est fabriqué à partir du sang du porc, des graisses du porc et de nombreux condiments. Il apporte 260 cal dont 15% de protéines mais surtout 22% de lipides dontdes acides gras
poly-insaturés plus bénéfiques dont l’acide alpha-linoéique. Le principal atout nutritionnel du boudin noir est sa teneur exceptionnelle en fer, or les carences en fer sont courantes (femmes, enfants et personnes âgées) alors qu’il est indispensable au système immunitaire et permet à l’organisme de lutter contre les petites et grandes affections qui le menacent.
– Les pommes relèvent les saveurs et apportent une source de fibres favorisant l’élimination des graisses tout en étant que peu calorique.
Ces saveurs sucrées salées s’accordent au fruité du Château Haut-La Pereyre 2015.
Consulter la recette complète et l’accord sur Planète Bordeaux
Une création Agence Fleurie.
Apéro Bordeaux a fait déguster à domicile 3 Bordeaux rouge, Oscars 2017 de leur appellation, à un panel d’Internautes sélectionnés, les commentaires sont à découvrir sur le site.
Il s’agit du Merlot du Château Sainte Barbe, du Château Lamothe-Vincent « Intense » et du Château Le Bonalguet..
L’opération Apéro Bordeaux est menée par le Syndicat des Bordeaux et Bordeaux Supérieur. Chaque mois 15 internautes sont sélectionnés parmi les inscrits et un kit de dégustation composé de 3 bouteilles de vins est envoyé à leur domicile . Toutes leurs appréciations sont ensuite publiées sur ce blog. C’est aujourd’hui plus de 40 000 internautes français amateurs de vins qui sont inscrits, s’initiant ainsi de façon ludique à la dégustation.
Vous pouvez retrouver Apéro Bordeaux sur Facebook et Twitter #aperobordeaux.
Le leader de la traçabilité ATT a officialisé au salon VS Pack son partenariat avec G2PI, spécialisé dans la gravure infalsifiable de codes datamatrix sur les bouteilles en verre, pour proposer une solution globale de lutte contre les marchés parallèles.
Depuis 2015, le logiciel ID Pack Line d’Advanced Track & Trace permet aux producteurs d’enregistrer chaque bouteille de vin sur une base de données, de la suivre tout au long de son conditionnement, et de l’associer à son acheteur au moment de l’expédition.
L’attribution à chaque bouteille d’un numéro de série unitaire et d’un QR code, imprimés sur la contre-étiquette et scannés à chaque étape, permet un suivi précis et transparent de toute la production. Comme tous les acteurs de la chaîne d’approvisionnement, le consommateur peut ainsi vérifier l’origine de sa bouteille par simple relecture smartphone, et accéder aux informations mises à sa disposition par le producteur.
Fort de son partenariat avec G2PI, Advanced Track & Trace apporte deux garanties supplémentaires à son écosystème. La sérialisation dans le verre de la bouteille représente un obstacle substantiel pour les contrefacteurs, puisque s’appuyant sur une technologie innovante. Elle est par ailleurs la première technologie permettant d’assurer la traçabilité du vin dès le tiré-bouché, même en cas de manipulation frauduleuse (rhabillage des bouteilles, etc.).
Ce partenariat entre les deux acteurs français répond à la demande croissante de la part des producteurs d’apporter des garanties d’authenticité et de traçabilité à leurs consommateurs.
Contact : f.poidevin@att-fr.com
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