Une entrée, crue, vitaminée, parfaite avec la fraîcheur d’un Bordeaux blanc comme ce Château la Croix de Queynac, Oscar de son appellation pour le millésime 2018. Un accord proposé par Planète Bordeaux.
Le Bar commun appelé Loup, ou Perche de mer dans la région méditerranéenne. Il est considéré comme poisson semi-gras avec 95 % de calories dont 20 % de protéines et 9 acides aminés essentiels . Il contient des acides gras oméga-3 qui préviennent des maladies cardio-vasculaires et ont un rôle anti-inflammatoire.
Ce poisson est surtout riche en phosphore et potassium. Il contient beaucoup de vitamines et surtout l’indispensable vitamine D qui consolide notre squelette et nos dents.
Des radis qui apportent une note croquante. De la famille des crucifères qui préviennent certains cancers, avec des isothiocyanates qui empêchent l’épaississement de nos artères.
Des asperges, délicieuses, légères et peu caloriques mais aussi riches en composants phénoliques, en carotènoîdes (prévention de certains cancers.
Consulter la recette complète et l’accord sur Planète Bordeaux
Une création Agence Fleurie.
Plus de 1700 vins dégustés pour 553 vins médaillés (53 grand or, 332 or et 162 argent).
Près de 300 dégustateurs dont 50 amateurs confirméss, 508 vins médaillés dont dont 40médaillés grand or.
90 vins médaillés pour la France dont9 Grand Or :
Vous avez des projets d’innovation de R&D pour la filière Vin ? Venez les présenter !
Le cluster Inno’vin a pour ambition le développement économique des entreprises de la filière vitivinicole en Nouvelle Aquitaine. À ce jour, c’est le seul cluster 100% vigne et vin en France. Il a vocation à favoriser l’émergence de projets de Recherche et Développement collaboratifs et innovants qui doivent permettre à des entreprises régionales d’améliorer leur positionnement sur leurs marchés ou d’en créer de nouveaux, et d’augmenter ainsi l’emploi et la création de valeur dans la filière vitivinicole.
Le cluster ne finance pas directement les projets. Il les détecte, aide à leur montage, et éventuellement les labellise et accompagne les porteurs vers les financeurs potentiels. Cette labellisation est un des points fort de la démarche d’accompagnement des entreprises d’Inno’vin et de sa crédibilité.
La labellisation d’un projet par le cluster apporte une incontestable plus-value à celui-ci : elle constitue un élément qui sera pris en compte par les financeurs (selon des modalités qui leur sont propres) et elle est un gage de crédibilité pour l’ensemble des professionnels de la filière.
Inno’Vin Bordeaux Aquitaine
Le cluster INNO’VIN, structure unique en France, fédère l’ensemble des acteurs de l’écosystème vitivinicole, principalement autour de Bordeaux et Cognac : il rassemble aujourd’hui plus de 150 entreprises (producteurs et fournisseurs), institutions et centres de recherche. Acteur de la compétitivité de la filière, il a pour mission de faire germer et d’accompagner des projets d’innovation en favorisant les rencontres. Véritable réseau d’experts, INNO’VIN propose de nombreux évènements thématiques pour les professionnels, ainsi que des services individuels pour ses adhérents : mises en relation, présences à coûts réduits sur salons, veille et information ciblée, actions collectives etc. Depuis sa création en 2010, INNO’VIN a accompagné avec succès plus de 100 projets.
www.innovin.fr
Apéro Bordeaux a fait déguster à domicile 6 Bordeaux Supérieur rouges Talents 2018 de leur appellation à un panel d’Internautes sélectionnés, les commentaires sont à découvrir sur le site.
Il s’agit du Château La Verrière, du Château Pierrail et du Château Penin Les Cailloux.
L’opération Apéro Bordeaux est menée par le Syndicat des Bordeaux et Bordeaux Supérieur. Chaque mois 15 internautes sont sélectionnés parmi les inscrits et un kit de dégustation composé de 3 bouteilles de vins est envoyé à leur domicile . Toutes leurs appréciations sont ensuite publiées sur ce blog. Apéro Bordeaux c’est aujourd’hui 45 000 inscrits à la newsletter, et 35 000 qui suivent la page Facebook, ces internautes français amateurs de vins s’initient ainsi de façon ludique à la dégustation.
Vous pouvez retrouver Apéro Bordeaux sur Facebook.
Une équipe belge a remporté la première édition des Masters organisés comme un tournoi sportif à l’exemple de l’Open du Château Piron (Graves).
Dès le départ l’équipe Belge CEFOR NAMUR (une école de formation hotelière) dominait de très loin la première Poule en totalisant 23 points sur 36 possibles… les 5 autres équipes étant très loin entre 1et 7 points ! Le ton était donné. Reconnaitre rapidement (2 minutes) des cépages, AOC et millésimes n´est pas chose facile, même pour de grands professionnels ayant déja gagné des titres sur d´autres tournois. La poule B était dominée par l’équipe Bordelaise Le Vin L’Emportera (Alexandre Morin, Olivier Segonne) avec des scores plus serrés.
La Grande Finale réunissait les 6 meilleures équipes avec une règle faite pour augmenter la tension : A chaque vin une équipe est éliminée. La dure règle frappait l’équipe Le Vin l’Emportera la première (sur un Chardonnay de Limoux, difficile) puis l’équipe La Grande Maison de Bernard Magrez sur un 2eme Chardonnay très différent, de Saint Véran celui-ci. Les entrepreneurs Bordelais Jérome Garret et Régis Ruelle, des amateurs très chevronnés, terminaient au pied du podium après un Gigondas des domaines Pierre Amadieu.
Les trois dernières équipes, une Luxembourgeoise, une Francaise de Gironde et une Belge, toutes trois titrées sur les championnats RVF allaient finir la compétition sur deux vins plus classiques, Lalande de Pomerol de la famille de Boüard et l’excellent Loupiac Château Grand Peyruchet … L’Equipe du négociant Pitz Schweitzer était troisième, l’équipe girondine Piscines Desjoyaux Mérignac seconde et le Cefor Namur confirmait sa forme impressionnante en remportant la première étoile décernée sur ces Masters ainsi que 3600 euros. Les membres du jury présidé par Patrick Portier, fondateur et directeur Général de la CAFA, pouvaient remettre le trophée et les étoiles aux vainqueurs !
LES EQUIPES ET LEUR CLASSEMENT
1er : CEFOR NAMUR
Belgique
(Olivier ROTIERS, Vainqueur du Masters Europe RVF 2018 et Philippe BERGER, formateur accrédité des vins de Bordeaux)
2eme : PISCINES DESJOYAUX MERIGNAC
France
(Vincent MERCIER et François BRETEAU, Champions de France de dégustation RVF 2016, François BRETEAU est également vainqueur du Masters Europe RVF 2015)
3eme : PITZ – SCHWEITZER
Luxembourg
(Hervé et Zaiah AMANN, Vainqueurs du Championnat d’Europe RVF 2008)
4eme : AIRCALO Group
France
(Jérôme GARRET et Régis RUELLE, Vainqueurs du tournoi Open Château Piron 2014)
5eme : LA GRANDE MAISON de BERNARD MAGREZ
France
(Equipe menée par Dimitri NALIN, Chef Sommelier du restaurant étoilé La Grande Maison de Bernard Magrez)
6eme : LE VIN L’EMPORTERA
France
(Alexandre MORIN et Olivier SEGONNE Vainqueurs du tournoi Open Château Piron 2016)
7eme : Equipe privée SALAS / DIEZ
Espagne
(Vainqueurs du tournoi Vila Viniteca 2016)
8eme : OENOTECH BORDEAUX
France
(Cécile et Nathaël SUILS Vainqueurs du tournoi Open Château Piron 2017)
9eme : LE PRINCE NOIR
France
(Equipe menée par Monia AOUDI, Chef Sommelier du restaurant étoilé Le Prince Noir)
9eme ex-aequo : GUY HOQUET L’IMMOBILIER
Espagne
(Philippe CESCO et Jean MARCOS, Vainqueurs du tournoi Vila Viniteca 2015)
11eme : V&B 1
France
(Denis MARNIESSE et Eric BORDAS, vainqueurs du tournoi Open Château Piron 2018)
11eme ex-aequo : V&B 2
France
(Eric BOURDIN et Eric FONTA, Champions d’Europe RVF 2011)
PROCHAIN OPEN CHATEAU PIRON (ouvert a tous) : printemps 2020
PROCHAIN MASTERS CHATEAU PIRON : printemps 2021
Plus d’infos
La 26ème édition se tiendra à Aigle, en Suisse, du 2 au 5 mai.
Inscriptions, un nouveau record ?
Le nombre d’inscripion se maintient à son niveau record de 2018 en dépassant 9000 échantillons. Toutefois, les organisateurs insistent sur le fait que la croissance ne constitue pas le principal objectif du Concours Mondial de Bruxelles. « Nous cherchons avant tout à maintenir le niveau qualitatif », commente Thomas Costenoble, le directeur général du CMB. La Suisse, pays hôte de l’édition 2019 du Concours Mondial de Bruxelles a enregistré un nombre record de vins. Avec près de 600 vins (contre 166 en 2018), la Suisse figure pour la première fois dans le top 5 juste après la France, l’Espagne, l’Italie et le Portugal. Les vins du Canton de Vaud représentent plus de 50% des inscriptions suisses, suivis du Valais avec 37%.
Aigle est la capitale mondial du cyclisme, nichée au-dessus du lac Léman, la ville offre un véritable bol d’air frais à la compétition.
Deuxième canton viticole en Suisse, le Canton de Vaud abrite 8 appellations et 6 régions vinicoles, qui cultivent leurs différences. Les bords du lac Léman, d’où trône la région viticole du Lavaux, sont célèbres à travers le monde grâce aux vignobles en terrasses classés au patrimoine mondial de l’UNESCO. Les vignerons vaudois ont en commun la passion du vin, de l’accueil et des paysages d’exception qui nourrissent la vigne vaudoise.
Le Concours Mondial au cœur du Centre Mondial du vélo
L’Union cycliste internationale a créé, en 2002, un complexe sportif international. Le complexe a obtenu le label de centre d’entraînement olympique délivré par le Comité international olympique. Chaque année, des jeunes coureurs du monde entier débarquent au centre pour parfaire leur formation et viser les sommets. L’espace au centre du vélodrome en bois de 200m sera consacré aux dégustations. Le temps du concours, le site sera totalement repensé pour garantir aux dégustateurs les meilleures conditions de dégustation.
Le marché Suisse du Vin
La Suisse est classée comme 4e pays consommateur de vin dans le monde, c’est un marché discret, mais puissant en Europe. Les Helvètes comptent parmi les consommateurs de vin les plus enthousiastes au monde, ils sont de bons consommateurs de vin, ils ont la culture du vin et un fort pouvoir d’achat. Le pays est le 5e consommateur de vin par habitants.
Inscription #cmb2019
La première étape vers la récompense est l’inscription !
Cliquer ici
Souvenir de Pékin 2018
Jérôme Schilling, Chef du Restaurant Lalique au Château Lafaurie-Peyraguey.
Photos Jean-Bernard Nadeau – Réalisation Arnaud Fleuri – Drone Stéphane Labaurie
Jérôme Schilling
Jérôme Schilling est né en 1982, marié, père de deux filles qu’il adore, il est un passionné de Cuisine à plein temps, il trouve juste parfois du temps pour pratiquer son sport favori, le Tennis.
Jérôme Schilling s’est passionné pour la cuisine dés l’adolescence. Il découvre la cuisine et l’aime aussitôt lors d’un premier apprentissage dans un restaurant à deux pas de chez lui, en Alsace, en 1996. Il travaillera ensuite avec les plus grands chefs : Hubert Maetz, Joël Robuchon , Roger Vergé. Formé ainsi à la plus grande rigueur, Il décide alors de s’initier à la cuisine d’avant-garde avec Thierry Marx et Jean-Luc Rocha à Cordeillan-Bages.
Enfin il rejoint Chasselay pendant 7 ans avec Guy Lassausaie qu’il quitte en 2015 pour rejoindre l’aventure de la Villa René Lalique, retrouvant ainsi son Alsace, aux côtés de Jean-Georges Klein avec qui il décroche deux étoiles Michelin dès la première année.
Jérôme Schilling a pris aujourd’hui les rênes du Restaurant LALIQUE du Château Lafaurie-Peyraguey. Un défi exceptionnel, avec une équipe de fidèles collaborateurs d’Alsace tout autant exceptionnelle, pour celui qui aime à dire « tout seul on va plus vite, ensemble on va plus loin »!
Le Château Lafaurie-Peyraguey
Il est au coeur du Sauternais, son histoire commence au XIIIème siècle où furent édifiés le porche et les tours d’enceinte du Château. Les premiers propriétaires connus sont la famille Peyraguey, qui y plantent les premières vignes en 1618. En 1682 c’est Christophe de Tuquoy, prêtre, proche parent de la famille Pichard qui rachète le domaine viticole « Peyraguey ». C’est lui qui y fait construire une chapelle. Bien plus tard Le Baron de Pichard s’inscrit dans l’histoire, d’abord en vendant des flacons à Thomas Jefferson en 1788, puis en étant guillotiné en 1794.
Après la révolution la propriété est vendue aux enchères et reprise par Pierre Lafaurie qui s’emploie à bâtir une réputation d’excellence au vignoble. Il est récompensé par le classement en Premier Cru Classé en 1855. En 1917 c’est le négociant-éleveur Désiré Cordier, déjà propriétaire de Talbot et Gruaud-Larose qui en devient le propriétaire. En 2014 c’est le groupe Suez qui remet la propriété en état et la revend à Silvio Denz, un nouveau chapitre commence…
Infatigable perfectionniste, Silvio Denz est propriétaire notamment de la prestigieuse cristallerie française Lalique depuis 2008, de plusieurs prestigieux Châteaux à Saint-Emilion et en Italie. Il est aussi l’inventeur d’un concept d’hôtellerie de grand luxe, fondé sur la synergie entre cristallerie et vignoble, entre savoir-faire et savoir-vivre à la française. L’Hôtel Restaurant Lalique en bordelais est sa seconde création après la Villa René Lalique.
L’Hôtel Restaurant Lalique
Il a ouvert ses portes en Juin 2018 et a déjà obtenu la distinction Relais & Châteaux , le classement cinq étoiles et sa première étoile au Michelin. Ces résultats illustrent l’ambition de Silvio Denz pour ce lieu qui vise à créer de l’émotion.
Le Restaurant est donc dirigé par le chef Jérôme Schilling qui met son savoir-faire au service d’une cuisine qui souhaite s’effacer derrière le produit d’exception. Chaque produit est minutieusement sélectionné, choisi pour ses qualités gustatives mais aussi pour ses conditions d’élevage et de culture. Jérôme s’appuie sur toute une équipe : Alejandro Moyo et Kévin Stroh, sous-chefs, Stéphane Corolleur, chef pâtissier et Adrien Cascio, sommelier : le vin joue un rôle primordial dans l’expérience gastronomique du restaurant (L’infusion de Sauternes par exemple). L’hôtel est un écrin de trois suites et dix chambres décorées par Lady Tina Green et Pietro Mingarelli, créateurs de la collection Lalique Maison. Pour le restaurant, ils ont créé des volumes généreux et lumineux où le vert entre en résonance avec la vigne alentours. Le cristal y est intégré au plafond sous la forme de luminaires « ciel de vigne ». Une sobre élégance qui laisse la plus belle place aux vues, soit sur le paysage dans une salle entièrement vitrée, soit dans une ambiance plus feutrée, ouverte sur l’animation de la cuisine.
Making of
L’éditorial de Bernard Sirot et l’Interview de Jean-Christophe Mau, du Château Brown en AOC Pessac Léognan.
Une semaine tellement attendue…
Pas besoin d’être grand clerc pour préciser que la prochaine semaine de dégustation des Primeurs 2018 est très attendue…
Le marché des vins de Bordeaux est peu loquace depuis quelque temps et les hirondelles de la relance ne sont toujours pas arrivées. La Chine se fait moins présente, les marchés traditionnels patinent et la grande distribution française dévisse… La tension était palpable lors des récents Wine Paris et Prowein… Bref, dans toutes les divisions de la production bordelaise, l’inquiétude est réelle.
Alors comment se passeront les prochaines dégustations des Primeurs 2018 ?
Le millésime sera t-il capable de relancer la mécanique de conquête ? On peut l’espérer car la qualité est généralement au rendez-vous.
Mais les professionnels étrangers, s’ils sont intéressés par ce nouveau millésime, ne sont pas prêts à l’acheter à n’importe quel prix… Plus que jamais, le sentiment de partenariat entre les interlocuteurs sera de rigueur.
Bernard Sirot, Journaliste pour Echos de Bordeaux et Dégustateur Vintaste
Le millésime 2018 par Jean-Christophe Mau, du Château Brown, en AOC Pessac-Léognan
Tendances du marché et dégustation du nouveau millésime.
Tendances du marché
Les vins en appellations Bordeaux blanc trouvent de très belles opportunités à l’export (45% des ventes), en particulier aux Etats-Unis et au Japon.
Production 2018 de Bordeaux blanc (déclarée et revendiquée à ce jour) : 315 000HL
Production 2017 : 202 446 HL / Production 2018 : 356 266 HL
Tendance de commercialisation : 55% en France – 45% à l’Export
Répartition des ventes en France : 43% en GMS, soit 21% de la totalité de l’AOC Bordeaux blanc
Surface du vignoble dédiée au Bordeaux blanc représente 6000 hectares soit 10% de la surface globale.
680 adhérents produisent en AOC Bordeaux blanc
Caractère du millésime 2018
Le potentiel s’annonce très intéressant, et plus complexe que les rouges. Malgré des conditions météorologies compliquées au cours de l’année et des épisodes de mildiou particulièrement agressifs, l’été ensoleillé et chaud a permis des vendanges sereines, avec quelques jours d’avance et un état sanitaire exceptionnel. La dégustation de ce millésime révèle des arômes intenses et soutenus par un bon équilibre et une belle fraîcheur.
L’appellation Bordeaux blanc propose d’autant aujourd’hui un rapport qualité-prix incontestable (de 4 à 8€ prix consommateur) et une diversité de produits surprenante. Il existe une recherche aromatique très intéressante en Bordeaux blanc qui plaît à un public curieux de nouveautés. Selon leur savoir-faire et leurs inspirations, les vignerons jouent avec les différentes notes des cépages autorisés : Sauvignon, Sémillon, Muscadelle ou Colombard. Frais et fruité pour certains, expressifs et veloutés pour d’autres, la gamme des Bordeaux blanc est toujours plus diversifiée.
(c) Mathieu Anglada / CIVB
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