Lors des Vinitiques #18 , mardi 17 novembre en visio conférence, Jean-Marie Cardebat a réalisé une présentation des nouveaux modes de consommation du vin et de ses enjeux.
Le consommateur moyen s’est très diversifié depuis le XXème siècle, il était essentiellement un homme plutôt âgé buvant très régulièrement des vins locaux de faible qualité. Il est aujourd’hui plus divers (rajeuni, féminisé) et il boit de façon beaucoup plus occasionnelle des vins d’origine plus variée.
Nous trouvons aujourd’hui plus de diversité, moins de vin rouge, plus de bulles. Avec 2 tendances lourdes : la montée du Bio et celle du lien direct producteur consommateur.
Les canaux de vente se diversifient et la montée du digital se conjugue avec un rôle central de la vente directe au consommateur.
L’achat est facilité par le digital qui donne accès au choix et à l’information, la note n’est pas forcémeent celle des experts mais aussi celle de la foule. C’est aussi le digital qui permet aux producteurs de se faire connaitre et de cultiver un lien avec le consommateur final (réseaux sociaux).
Face aux récents chocs externes, du Covid et de la guerre commerciale, le producteur doit redécouvrir le local et remettre en cause sa chaîne de valeur, les start-up d’aujourd’hui y participent pleinement. En amont l’agriculture de précision participe à l’efficience et à la durabilité des modes de production. En aval elles peuvent sécuriser la chaîne logistique, valoriser le produit et enrichir le lien producteur consommateur.
Professeur d’Economie à l’Université de Bordeaux, Président de l’European Association of Wine Economists, Directeur du Laboratoire d’Analyse et de Recherche en Economie et Finance Internationales – LAREFI et Directeur du Master « Commerce et Stratégies Internationales« .
Les Vinitiques sont nées d’une volonté commune du Pôle Digital Aquitaine, du Cluster Inno’vin et des technopoles Bordeaux Montesquieu et Unitec, d’inventer un lieu convivial et propice aux rencontres et aux échanges d’informations entre les filières du vitivinicole et des technologies numériques, électroniques et informatiques. Lancé en 2012, l’événement Les Vinitiques est un rendez-vous bi-annuel à destination des professionnels.
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